Начин на приготвяне
Шамфъстъкът се поставя в малка тенджера с вряща вода и се бланшира за 2 минути. След това се отцежда и се прехвърля в купа със студена вода. Тази стъпка помага люспите да се отделят по-лесно и прави цвета на домашния крем от шамфъстък по-свеж и апетитен.
Ядките се обелват, като се притискат леко между пръстите или се разтриват в чиста кухненска кърпа. Не е нужно всяка люспа да се махне съвършено, но колкото по-добре са почистени, толкова по-гладък и фин ще стане кремът.
Обеленият шамфъстък се подсушава добре и се слага в сух тиган на слаб огън за 4-5 минути. Разбърква се често, без да се допуска потъмняване. Целта е ядките леко да се затоплят и ароматът им да се освободи, а не да се изпекат силно.
Белият шоколад се начупва и се разтопява на водна баня или на много слаб огън за 2-3 минути заедно с прясното мляко. Разбърква се до гладка смес и се оставя за кратко да се поохлади, за да не прегрее ядките при пасирането.
Топлият шамфъстък се слага в мощен блендер или кухненски робот. Смила се на кратки интервали, като стените на купата се обират с шпатула. Първо ще се получат трохи, после гъста паста. Търпението е важно, защото ядките постепенно пускат собствените си масла.
Добавят се пудрата захар, щипката сол, разтопеният бял шоколад с млякото и неутралното олио. Сместа се пасира отново до кадифена текстура.
Ако кремът изглежда твърде гъст, може да се добави още 1 с.л. мляко или олио, но постепенно, за да не стане прекалено рядък.
Готовият крем от шамфъстък се прехвърля в чист и сух буркан. Оставя се да се охлади напълно, след което се затваря плътно. Поднася се върху палачинки, препечен хляб, бисквити, кроасани или като пълнеж за торти и сладкиши.
Домашният крем от шамфъстък се съхранява в хладилник до 7 дни. Преди сервиране е добре да престои 10-15 минути на стайна температура и да се разбърка, за да възвърне меката си консистенция.
Опитайте и другите ни неустоими десерти с шамфъстък като кадифеното тирамису с шамфъстък, освежаващото семифредо с крем от шамфъстък и изисканата шоколадова торта с шамфъстък, които впечатляват с богат вкус, фин аромат и елегантна сладост.
