Начин на приготвяне
Брашното и какаото се пресяват заедно със солта. Това прави шоколадовите блатове по-фини и помага тестото да стане гладко, без сухи бучки.
В малка тенджера се смесват медът, захарта, маслото и прясното мляко. Загряват се на слаб огън за около 5 минути, докато маслото се разтопи и сместа стане еднородна. Добавя се содата и се разбърква, като сместа леко се надига и изсветлява.
Тенджерата се отдръпва от котлона и сместа се оставя да се охлади за 5 минути. Яйцата се разбиват леко и се добавят постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се пресекат. След това на части се прибавят брашното и какаото. Омесва се меко, еластично тесто, което не трябва да е твърдо. Ако лепне съвсем леко, това е нормално.
Тестото се разделя на 10-12 равни топки. Всяка се разточва върху хартия за печене на много тънък правоъгълник или кръг, според желаната форма на тортата. Блатовете се надупчват с вилица, за да не се надуват при печене.
Фурната се загрява на 180 градуса. Всеки блат се пече по 5-6 минути, докато стегне и краищата леко потъмнеят. Не бива да се препича, защото след охлаждане става по-твърд. Изпечените блатове се подреждат отделно и се оставят да изстинат напълно.
За крема яйцата, жълтъците, захарта, брашното и нишестето се разбъркват с част от студеното мляко до гладка смес. Останалото мляко се загрява почти до кипване. Горещото мляко се налива постепенно към яйчената смес, като се разбърква постоянно.
Кремът се връща в тенджерата и се вари на умерен огън около 8-10 минути, докато се сгъсти добре. Бърка се непрекъснато, за да не загори. Когато оставя ясна следа по лъжицата, е готов. Добавя се ванилията, покрива се с фолио плътно по повърхността и се охлажда до стайна температура.
Мекото масло се разбива за 3-4 минути до пухкавост. Охладеният крем се добавя на части към маслото и се разбива до гладък, нежен крем. Важно е двете смеси да са с близка температура, за да не се пресече кремът.
Тортата се сглобява, като върху всеки шоколадов блат се намазва тънък и равномерен слой крем. Блатовете се притискат леко, без да се смачкват. Страните също се заглаждат с крем, а тортата се оставя в хладилник поне за 6 часа, най-добре за една нощ, за да омекнат фините блатове.
За глазурата сметаната се загрява за 2-3 минути, без да завира. Залива се нарязаният черен шоколад, оставя се за минута и се разбърква до гладък ганаш. Добавя се маслото за блясък. Глазурата се излива върху добре охладената торта и се заглажда.
Готовата торта Спартак се украсява с шоколадови пръчици и перли. Преди сервиране се оставя 15 минути на стайна температура, за да се реже по-чисто и кремът да стане по-нежен. Съхранява се в хладилник до 4 дни, покрита добре, за да не поема миризми.
Опитайте и другите ни класически торти като легендарната торта Гараш, елегантната торта Прага и класическата торта Медовик, които впечатляват с богат вкус и неподвластна на времето сладкарска традиция.
