Начин на приготвяне
Месото се измива и се слага в дълбока тенджера заедно с водата и обелената цяла глава лук. Загрява се на умерен огън и когато започне да кипва, пяната от повърхността се отстранява с решетъчна лъжица. Това прави бульона по-чист и придава на дюгюн чорбасъ по-фин вкус.
Супата се вари на слаб до умерен огън около 60 минути, докато месото омекне добре и започне лесно да се отделя от костта.
Лукът се изважда, а месото се прехвърля в чиния да се охлади леко. Бульонът се прецежда, за да стане гладък и светъл.
Охладеното месо се обезкостява и се накъсва на дребни влакна. Връща се обратно в прецедения бульон. Добавят се сол и черен пипер, след което супата се оставя да къкри още 5 минути на слаб огън.
В купа се разбиват киселото мляко, жълтъците, брашното и лимоновият сок до напълно гладка смес.
От горещия бульон се вземат около 200 мл и се добавят на тънка струя към застройката при непрекъснато разбъркване. Така температурата се изравнява и застройката не се пресича.
Застроената смес се налива бавно в тенджерата, като супата се разбърква постоянно. Оставя се на много слаб огън за 8-10 минути, без да кипи бурно. Готовата турска сватбена супа трябва да бъде кадифена, леко гъста и с нежна млечна основа.
За масления сос маслото се разтопява в малък тиган за 1-2 минути. Добавят се червеният пипер, лютият пипер и сухата мента, разбърква се кратко и съдът веднага се сваля от огъня, за да не загори пиперът.
Дюгюн чорбасъ се сервира гореща в дълбоки купи, полята с ароматния маслен сос. Подхожда много добре с плосък хляб или топла питка. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят бавно на слаб огън, без да се оставят да завират силно.
Опитайте непременно и другите традиционни турски чорби като ароматната турска агнешка чорба с ориз и класическата турска шкембе чорба - сгряващи домашни специалитети с автентичен вкус.
