Начин на приготвяне
Шкембето се измива много добре под течаща вода. Ако не е предварително сварено, се поставя в голяма тенджера, залива се с водата и се вари на умерен огън около 90-120 минути, докато омекне напълно. По време на варенето пяната се отстранява, за да остане бульонът по-чист и приятен на вкус.
Свареното шкембе се изважда и се оставя леко да се охлади. Нарязва се на малки кубчета или тънки ленти според предпочитанията.
Бульонът се прецежда и се връща в тенджерата. Ако е много намалял, се долива малко гореща вода, за да има достатъчно течност за чорбата.
В купа се разбиват киселото мляко, жълтъкът, брашното и лимоновият сок до гладка смес без бучки.
За да не се пресече застройката, към нея постепенно се добавят няколко черпака от горещия бульон при непрекъснато разбъркване. След това сместа се излива обратно в тенджерата на тънка струя.
Нарязаното шкембе се връща в чорбата. Добавят се солта, черният пипер и счуканите 4 скилидки чесън. Супата се вари още 12-15 минути на слаб огън, като се разбърква често. Готова е, когато стане леко кремообразна, ароматна и парчетата шкембе са напълно крехки.
В малък съд се разтопява маслото за 1-2 минути на умерен огън. Добавят се червеният пипер и лютият пипер, разбъркват се за няколко секунди и съдът веднага се отдръпва от котлона, за да не загори пиперът. Тази ароматна запръжка се разпределя върху горещата чорба при сервиране.
Отделно се смесват оцетът и счуканите 3 скилидки чесън. Ишкембе чорбасъ се поднася гореща, с чеснов оцет и допълнително лют пипер по желание. Останалата чорба може да се съхранява в хладилник до 2 дни и се затопля бавно на слаб огън, без да кипи бурно.
Опитайте и другите автентични турски супи като ароматната турска агнешка чорба и традиционната яйла чорбасъ, които впечатляват с богат вкус и са любима част от турската кухня.
Коментари