Начин на приготвяне
Млякото се затопля леко, така че да бъде приятно топло, но не горещо. В него се натрошава маята, добавя се 1 с.л. от захарта и 2 с.л. от брашното. Сместа се разбърква и се оставя за около 10-15 минути, докато се появи пухкава пяна. Това показва, че маята е активна и тестото ще втаса добре.
В голяма купа се пресява брашното. Добавят се останалата захар, ваниловата захар и солта. Прави се кладенче и се сипват шупналата мая и леко разбитите яйца. Омесва се меко тесто, след което постепенно се добавя разтопеното, но охладено масло. Меси се около 8-10 минути, докато тестото стане гладко, еластично и започне да се отделя от ръцете.
Купата се покрива с чиста кърпа или фолио и тестото се оставя на топло за около 60-75 минути, докато удвои обема си. Ако помещението е по-хладно, времето може леко да се удължи.
През това време се приготвя черешовата плънка. Черешите се слагат в малка тенджера със захарта и лимоновия сок. Загряват се на умерен огън за около 5 минути, докато пуснат сок и леко омекнат. Нишестето се разтваря в 2 с.л. студена вода и се добавя към плодовете. Разбърква се още 1-2 минути, докато плънката се сгъсти. Оставя се да изстине, за да не размеква тестото при оформяне.
За маслената поръска брашното, захарта и студеното масло се претриват с пръсти, докато се получат дребни маслени трохи. Купата се прибира в хладилник, докато дойде време за поръсване.
Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се премесва съвсем кратко. Разделя се на 10 равни части. Всяка част се оформя на топка и се подрежда в тава, покрита с хартия за печене, като се оставя разстояние между отделните дрождувки. Покриват се и се оставят за второ втасване за около 25-30 минути.
Фурната се загрява на 180 градуса. В средата на всяка втасала питка се прави вдлъбнатина с дъното на малка чаша или с пръсти. Във всяка вдлъбнатина се слага от изстиналата черешова плънка. Краищата на тестото се намазват с разбит жълтък и мляко, а отгоре щедро се поръсва маслената поръска.
Дрождувките се пекат 18-22 минути, докато станат златисти, бухнали и ароматни. Готовността се познава по равномерно запечените краища и сухата основа. След изваждане се оставят 10 минути в тавата, после се прехвърлят върху решетка.
Полските дрождувки с череши са най-вкусни леко топли, когато тестото е меко, а плънката е сочна. Могат да се съхраняват в кутия с капак до 2 дни. Преди сервиране се затоплят за кратко във фурна на ниска температура, за да възвърнат пухкавостта си.
Опитайте и другите ни традиционни полски сладкиши като пухкавите полски кифлички с боровинки и хрупкавите полски Ангелски крилца, които впечатляват с домашен вкус и автентична полска сладкарска традиция.
