Начин на приготвяне
Пилешките сърца се измиват добре под студена вода и се почистват от по-грубите жилки и излишната мазнина. Ако са по-едри, се разполовяват, за да се сготвят равномерно и да поемат по-добре аромата на соса.
Лукът се нарязва на ситно, морковите - на малки кубчета, чушката - на дребни парчета, а картофите - на по-малки хапки. Чесънът се наситнява. Тази подготовка помага гулашът да се сгъсти естествено и да има приятна домашна текстура.
В дълбока тенджера се загрява олиото на умерен огън. Пилешките сърца се слагат вътре и се запържват за около 6-8 минути, докато леко се стегнат и променят цвета си. Разбъркват се често, за да не залепват и да се запечатат от всички страни.
Добавят се лукът и морковите и се готвят още 5-6 минути, докато лукът омекне.
След това се слагат чушката и чесънът, разбърква се за около минута и се прибавят червеният пипер, брашното и доматеното пюре. Сместа се разбърква внимателно за 1-2 минути, колкото подправките да пуснат аромат, без червеният пипер да прегори.
Налива се горещият бульон или вода, като се разбърква добре, за да не останат бучки от брашното.
Добавят се картофите, дафиновият лист, черният пипер и сол на вкус. Гулашът се оставя да заври, след което огънят се намалява и ястието се задушава под капак около 40-45 минути.
По време на готвенето се разбърква от време на време. Готовността се проверява, като пилешките сърца трябва да са крехки, а картофите напълно омекнали. Ако сосът е прекалено гъст, се добавя малко гореща вода; ако е рядък, се оставя да къкри още 5-10 минути без капак.
Накрая дафиновите листа се отстраняват, а гулашът се поръсва с нарязан магданоз и малко копър. Поднася се топъл, с пресен хляб, варени картофи или лека зелена салата. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и се затоплят бавно на котлон с няколко лъжици вода.
Опитайте непременно и другите традиционни рецепти за гулаш като богатия словенски гулаш Бограч и класическия унгарски телешки гулаш - ароматни домашни специалитети с наситен вкус.
