Начин на приготвяне
Месото се изважда от хладилника около 30 минути преди печене, за да се отпусне и да се изпече равномерно. Подсушава се много добре с кухненска хартия, след което се намазва с 1 с.л. зехтин и се овкусява обилно със сол и черен пипер от двете страни.
Зеленчуците се подготвят, докато стековете достигнат стайна температура. Тиквичката и патладжанът се нарязват на шайби или дълги филии, доматите - на дебели резени, чушките - на широки ленти, лукът - на четвъртини, а царевицата - на кръгчета.
Гъбите се почистват и се оставят цели или се разполовяват. Картофите се нарязват на лодки и се сваряват в подсолена вода за 8 минути, само докато леко омекнат, след което се отцеждат.
Всички зеленчуци, включително картофите и зеленият фасул, се слагат в широка купа. Поливат се с останалия зехтин, поръсват се със сол и черен пипер и се разбъркват внимателно, за да се покрият равномерно с мазнина. Така се получава хубав загар, без зеленчуците да изсъхват.
Скарата или грил тиганът се загрява силно за 5 минути. Клуб стековете се поставят върху добре нагорещената повърхност и се пекат по 4-5 минути от всяка страна за средно изпечено месо. Ако стековете са по-дебели, се допичат още 2-3 минути на по-слаб огън. В края върху всяко парче се слага малко масло, което се разтапя и прави месото по-сочно.
Готовите стекове се прехвърлят върху дъска и се оставят да починат 7-8 минути. Тази стъпка е важна, защото соковете се разпределят обратно в месото и при разрязване то остава крехко и розово отвътре.
През това време зеленчуците се гриловат на части, без да се претрупва скарата. Патладжанът и тиквичката се пекат по 3-4 минути от страна, чушките, лукът и гъбите - около 5-6 минути, царевицата - 8-10 минути, а картофите и зеленият фасул - още 6-8 минути до апетитни следи от грил и лека карамелизация.
Стекът се нарязва напречно на влакната или се сервира цял с костта. Поднася се върху дървена дъска или затоплена чиния, заобиколен от грилованите зеленчуци.
Отгоре може да се добави щипка едра сол и прясно смлян черен пипер. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни, като месото се затопля кратко на тиган, за да не се пресуши.
Опитайте непременно и другите апетитни стекове като сочния Блек Ангъс стек с доматен сос и перфектно изпечения Ти-бон стек на грил - впечатляващи месни специалитети за истински ценители.
