Класическа торта Киев

Орехите за блатовете се запичат в суха тава на 160 градуса за 8-10 минути, докато станат ароматни. Оставят се да изстинат напълно и се нарязват на ситно, но не се смилат на брашно, за да остане приятна хрупкавост в ореховите блатове.

В купа се смесват нарязаните орехи, брашното и пудрата захар. Тази суха смес помага на белтъчната основа да се разпредели равномерно и прави блатовете по-стабилни при печене.

Белтъците се оставят на стайна температура за около 20 минути. Разбиват се със солта и лимоновия сок, докато се образува лека пяна. Постепенно се добавят захарта и ваниловата захар, като разбиването продължава до гъст, лъскав сняг с твърди връхчета. Захарта трябва да се усеща възможно най-малко между пръстите.

Сухата орехова смес се добавя към белтъците на 2-3 пъти. Разбърква се внимателно с шпатула отдолу нагоре, за да не спадне въздухът в сместа. Получава се гъсто и пухкаво тесто за типичните хрупкаво-меки блатове на торта Киев.

Две тави се покриват с хартия за печене и върху нея се очертават два кръга с диаметър около 24 см. Сместа се разпределя равномерно в кръговете и се заглажда. Блатовете се пекат на 120 градуса за 90-100 минути, докато станат сухи на допир, леко златисти и се отделят сравнително лесно от хартията. След това фурната се изключва и блатовете се оставят вътре с леко открехната врата за още 30 минути, за да се доизсушат без резки промени в температурата.

За крема жълтъците се разбъркват със захарта и прясното мляко в малка тенджера. Сместа се загрява на слаб до умерен огън за 7-8 минути при постоянно бъркане, докато леко се сгъсти и започне да покрива лъжицата. Не бива да кипва силно, защото жълтъците могат да се пресекат. Готовата основа се прехвърля в купа, покрива се плътно с фолио и се охлажда напълно.

Мекото масло се разбива до пухкав крем. Охладената млечно-яйчена основа се добавя лъжица по лъжица, като се разбива след всяко добавяне. Получава се нежен маслен крем с гладка текстура. Около 1/3 от крема се отделя и към него се прибавя какаото, като се разбива до равномерен шоколадов цвят. Малка част от светлия крем може да се запази за розички отгоре.

Първият орехов блат се поставя върху поднос. Намазва се с щедър слой светъл крем и се покрива с втория блат. Тортата се измазва отгоре и отстрани с шоколадовия крем, а страните се облепват с нарязани орехи. Отгоре се поръсва с какао и се украсява с розички от запазения светъл крем.

Домашната торта Киев се оставя в хладилник поне 6 часа, най-добре за една нощ. Така кремът стяга, а блатовете омекват леко, без да губят характерната си орехова хрупкавост. Нарязва се с тънък нож, потопен в топла вода и подсушен. Съхранява се в хладилник до 3 дни, покрита добре, за да не поема миризми.

Опитайте непременно и другите емблематични европейски торти като класическата торта Прага, унгарската торта Добуш и изисканата френска торта Опера - легендарни десерти с богат вкус и впечатляваща визия.