Начин на приготвяне
Скаридите се подсушават добре с кухненска хартия, за да се запържат леко, а не да се задушат. Ако са замразени, предварително се размразяват в хладилник и се отцеждат.
Чери доматите се измиват и се разполовяват, чесънът се нарязва на ситно, а магданозът се накълцва.
В голяма тенджера се кипва обилно количество вода. Посолява се и спагетите се сваряват според указанията на опаковката, обикновено за 8-10 минути, докато останат ал денте.
Преди отцеждане се отделя около 100 мл от водата, защото нишестето в нея помага доматеният сос да полепне по пастата.
В широк тиган се загрява зехтинът на умерено силен огън. Скаридите се слагат на един слой и се запържват за около 1-2 минути от всяка страна, докато порозовеят и станат стегнати. Не бива да се готвят прекалено дълго, за да останат сочни. Изваждат се в чиния и се оставят настрана.
В същия тиган се добавя чесънът и се запържва за около 30 секунди, само докато освободи аромата си. Прибавят се чери доматите и се готвят 3-4 минути, докато леко омекнат и пуснат сок. След това се налива доматената пасата, добавят се сол, черен пипер и щипка захар за балансиране на киселинността.
Сосът се оставя да къкри 8-10 минути на умерен огън, докато се сгъсти и стане ароматен. Ако стане прекалено плътен, се добавя малко от запазената вода от пастата. Скаридите се връщат в тигана за последните 1-2 минути, колкото да се затоплят и да поемат от вкуса на доматения сос.
Отцедените спагети се прехвърлят директно в тигана и се разбъркват внимателно, докато се покрият равномерно със соса. При нужда се добавя още малко вода от варенето, за да се получи копринена консистенция.
Спагетите със скариди в ароматен доматен сос се сервират веднага, поръсени с пресен магданоз и настърган пармезан. Ястието е най-вкусно прясно приготвено, но може да се съхранява в хладилник до 1 ден и да се затопли на слаб огън с няколко лъжици вода.
Ако обичате морски дарове, опитайте непременно и чесновите скариди с разтопено масло, екзотичните скариди в ароматен кокосов сос и скаридите в нежен маслен сос за още вкусни идеи с морски акцент.
