Начин на приготвяне
Фурната се загрява предварително на 170 градуса. Правоъгълна форма за кекс се намазва с малко масло и се застила с хартия за печене, така че готовият сочен кекс с малини да се извади лесно, без да се нарани глазурата.
Брашното се пресява заедно с бакпулвера и щипката сол. Тази стъпка прави текстурата по-въздушна и помага на кекса да се изпече равномерно. Малините се подсушават внимателно и се овалват с 1 с.л. брашно, за да не потънат всички на дъното по време на печенето.
Мекото краве масло се разбива със захарта и ваниловата захар, докато сместа стане светла и пухкава. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбива кратко, докато се усвои добре. Прибавят се киселото мляко, лимоновият сок и настърганата лимонова кора, които дават свеж аромат и поддържат кекса сочен.
Сухите съставки се добавят на части към маслената смес. Разбърква се само докато брашното изчезне, защото прекалено дългото бъркане може да направи кекса по-плътен. Накрая малините се прибавят внимателно с шпатула, за да останат цели и да се разпределят красиво в тестото.
Сместа се прехвърля във формата и повърхността се заглажда. Кексът се пече 45-50 минути на 170 градуса, докато стане златист, а дървено шишче, забодено в средата, излезе сухо или само с няколко влажни трохи. Ако горната част потъмнее прекалено бързо, формата се покрива хлабаво с алуминиево фолио през последните 10-15 минути.
Готовият кекс се оставя във формата за около 10 минути, след което се изважда върху решетка и се охлажда напълно. Глазурата не бива да се нанася върху топъл кекс, защото ще се разтече и няма да образува красив бял слой.
Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок до гладка, плътна глазура. Ако е прекалено гъста, се добавят няколко капки лимонов сок, а ако е рядка, още малко пудра захар.
Охладеният кекс се залива отгоре, глазурата се разнася с лъжица или шпатула и се украсява с пресни малини.
Сочният кекс с малини и лимонова глазура се оставя за 15-20 минути, за да стегне глазурата, след което се нарязва на филийки. Подходящ е за следобедно кафе, гости или лек десерт. Съхранява се покрит на стайна температура до 2 дни или в хладилник до 4 дни, като преди сервиране е добре да престои кратко извън хладилника.
За още вдъхновение сред десертите с малини опитайте нежния домашен чийзкейк с малини, ефирното тирамису с малинов крем и сочния крамбъл с малини и апетитна коричка за истински плодов финал.
