Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 180 градуса. Подготвя се форма с падащо дъно с диаметър около 24 см, като дъното се покрива с хартия за печене, а стените се намазват леко с масло. Това помага чийзкейкът да се освободи по-лесно и да запази красивия си ръб.
За печения блат брашното се смесва със захарта, солта и ванилията. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и сместа се претрива с пръсти до фини маслени трохи. Прибавя се яйцето и се замесва меко тесто без дълго месене, за да остане блатът крехък. Тестото се разстила по дъното на формата и отстрани, притиска се равномерно и се набожда на няколко места с вилица.
Блатът се пече 12-15 минути, докато леко се стегне и започне да порозовява по краищата. Изважда се и се оставя да се охлади за кратко, а температурата на фурната се намалява на 160 градуса.
За чийзкрема крема сиренето се разбива със захарта до гладка и кремообразна смес. Добавят се заквасената сметана, ванилията, лимоновият сок и нишестето. Яйцата се прибавят едно по едно, като след всяко се разбърква кратко на ниска скорост. Важно е сместа да не се разбива прекалено силно, защото така в нея влиза много въздух и при печене може да се напука.
Кремът се излива върху охладения печен блат и повърхността се заглажда. Формата се поставя във фурната и чийзкейкът се пече 50-55 минути на 160 градуса. Готов е, когато краищата са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане.
Фурната се изключва, вратата се открехва и десертът се оставя вътре още 30 минути, за да се охлади постепенно.
След това чийзкейкът се изважда и се оставя да достигне стайна температура. Прибира се в хладилник за минимум 4 часа, най-добре за една нощ. Доброто охлаждане прави текстурата плътна, нежна и лесна за рязане.
За боровинковия топинг боровинките се слагат в малка касерола със захарта, лимоновия сок и водата. Загряват се на умерен огън за 6-8 минути, докато част от плодовете пуснат сок, но останат и цели боровинки. Нишестето се разтваря в 2 с.л. студена вода и се добавя към плодовете. Сосът се вари още 1-2 минути, докато стане лъскав и леко гъст.
Топингът се охлажда напълно и се разпределя върху студения чийзкейк. Десертът се оставя за още 30 минути в хладилник, за да се стегне плодовият слой. Реже се с остър нож, потопен в топла вода и подсушен, за да се получат чисти парчета.
Празничният чийзкейк с боровинков топинг се сервира добре охладен. Може да се съхранява в хладилник до 3 дни, покрит с капак или свежо фолио, като вкусът му става още по-балансиран на следващия ден.
Ако обичате боровинковите десерти, опитайте също ароматния финландски пай с боровинки Мустикапийрака и нежния тарт с боровинки и ванилов крем за още сладко вдъхновение у дома.
