Начин на приготвяне
Първо се приготвя какаовият слой кракелин, защото трябва да стегне добре преди печенето. Мекото масло се разбърква с кафявата захар, брашното, какаото и щипка сол, докато се получи гъста паста.
Сместа се поставя между два листа хартия за печене и се разточва на тънък пласт около 2 мм. Прибира се във фризер за 20 минути, за да може после лесно да се изрежат кръгчета.
За ваниловия крем млякото се загрява почти до кипване. В отделна купа жълтъците се разбиват със захарта и нишестето до гладка смес. Горещото мляко се налива на тънка струя към жълтъците при непрекъснато разбъркване, след което всичко се връща в тенджерата.
Кремът се вари на умерен огън 3-5 минути, докато се сгъсти и започне да оставя ясна следа при разбъркване. Добавят се маслото и ванилията, разбърква се до гладкост и кремът се покрива плътно със стреч фолио. Оставя се да изстине напълно, а за най-добър резултат се охлажда в хладилник.
За пареното тесто водата, прясното мляко, маслото, захарта и солта се загряват в тенджера, докато маслото се разтопи и сместа заври. Брашното се добавя наведнъж и се бърка енергично с дървена лъжица. Тестото трябва да се събере на топка и да започне да се отделя от стените на съда. Продължава да се бърка още 1-2 минути на слаб огън, за да се изпари излишната влага.
Готовото тесто се прехвърля в купа и се оставя да се охлади за около 5 минути. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква много добре. Тестото трябва да стане гладко, лъскаво и достатъчно гъсто, за да пада от шпатулата на тежка лента. Ако яйцата са много големи, последното може да се добави постепенно.
Фурната се загрява на 190 градуса. Тава се покрива с хартия за печене, а тестото се прехвърля в пош с кръгъл накрайник.
Шприцоват се малки купчинки с разстояние между тях, защото френските шу сладкиши увеличават обема си при печене. От стегнатия какаов кракелин се изрязват кръгчета и се поставят върху всяко шу.
Профитеролите се пекат 25-30 минути, без фурната да се отваря през първите 20 минути. Готови са, когато са добре бухнали, златисти в основата и с хрупкава какаова коричка отгоре. След изпичане се оставят за 10 минути във фурната на леко открехната врата, за да не спаднат рязко.
Охладените шу сладкиши се пълнят с ваниловия крем през малък отвор отдолу или се разрязват внимателно и се напълват с пош. Поднасят се охладени, украсени с листенца прясна мента. Най-вкусни са в деня на приготвяне, когато коричката е хрупкава, но могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в кутия с капак.
Ако обичате нежните френски десерти, разгледайте и сполучливите еклери за начинаещи без излишни стъпки, както и изисканите профитероли по френски с шоколадов сос за още сладко вдъхновение.
