Начин на приготвяне
Желатинът се залива със студената вода и се оставя да набъбне за около 10 минути. През това време се подготвят 4 малки формички или чашки за пудинг. Ако десертът ще се обръща в чиния, формичките се изплакват със студена вода и не се подсушават напълно, за да се отдели по-лесно готовият ванилов пудинг.
В касерола се загряват прясното мляко, сметаната и половината захар на умерен котлон за 4-5 минути, без да кипват бурно. В отделна купа жълтъците се разбиват с останалата захар, царевичното нишесте и ванилията до гладка смес. Към тях постепенно се налива част от топлото мляко, като се бърка постоянно, за да не се пресекат яйцата.
Яйчната смес се връща в касеролата при останалото мляко. Кремът се готви на слаб до умерен огън около 5-7 минути, като се разбърква непрекъснато с телена бъркалка. Готов е, когато се сгъсти осезаемо и оставя следа по лъжицата. Важно е пудингът да не загаря по дъното, затова котлонът не трябва да е прекалено силен.
Касеролата се сваля от огъня и към горещия крем се добавя набъбналият желатин. Разбърква се, докато се разтвори напълно.
Малините се разпределят във формичките, като част от тях може леко да се притиснат към стените за красив вид при обръщане. Ваниловият пудинг се налива внимателно върху плодовете.
Формичките се оставят първо да се охладят на стайна температура, след което се прибират в хладилник за минимум 4 часа, най-добре за една нощ. Пудингът е готов за сервиране, когато е напълно стегнал и запазва формата си.
За шоколадовия сос сметаната се загрява за 2-3 минути до гореща, без да завира силно. Добавя се начупеният черен шоколад и се разбърква до гладък сос. Накрая се слага маслото, което придава блясък и по-мек вкус.
Преди сервиране формичките се потапят за няколко секунди в топла вода и пудингът се обръща върху десертни чинии.
Полива се с шоколадов сос, украсява се с пресни малини, листенца мента и настърган шоколад. Десертът може да се съхранява покрит в хладилник до 2 дни, като сосът е най-добре да се добави непосредствено преди поднасяне.
Ако обичате домашни пудинги, разгледайте още кадифения домашен шоколадов пудинг и ароматния крем Дипломат за още сладки вдъхновения.
