Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 170 градуса с горен и долен реотан. Кръгла форма с диаметър около 22 см се застила с хартия за печене, а стените се намазват леко с масло. Така безглутеновият кекс с бадеми се изважда по-лесно и запазва хубава форма.
Маслото се разтопява на слаб огън или в микровълнова за кратко и се оставя да се охлади леко. Яйцата се разбиват със захарта за 4-5 минути, докато сместа стане по-светла и въздушна. Това е важна стъпка, защото бадемовото брашно няма глутен и обемът идва основно от добре разбитите яйца.
Към яйчената смес се добавят киселото мляко, ванилията и охладеното масло. Разбърква се внимателно до гладка смес.
В отделна купа се смесват бадемовото брашно, безглутеновият бакпулвер и щипката сол, след което сухите съставки се прибавят към течните. Разбърква се с шпатула, без да се прекалява, за да остане кексът пухкав и сочен.
Тестото се изсипва във формата и се заглажда. Пече се 35-40 минути в предварително загрятата фурна. Готовността се проверява с дървено шишче, което трябва да излезе сухо или само с няколко влажни трохи. Ако повърхността започне да се зачервява твърде бързо, формата се покрива свободно с лист алуминиево фолио през последните 10 минути.
Изпеченият кекс се оставя 10 минути във формата, след което се прехвърля върху решетка и се охлажда напълно. Кремът не бива да се нанася върху топъл блат, защото ще се отпусне и ще изгуби стегнатата си текстура.
За крема студената сметана се разбива до меки връхчета. Маскарпонето се разбърква с пудрата захар, след което към него се добавя разбитата сметана. Смесва се плавно до пухкав крем, подходящ за намазване.
Охладеният безглутенов кекс се покрива равномерно с крема. Отгоре се поръсва с какао и малко канела, а при сервиране може да се добавят цели бадеми и няколко черни шоколадови капки за аромат и красив вид.
Кексът се нарязва на триъгълни парчета и се поднася с кафе или чай. Съхранява се в хладилник, покрит, до 3 дни. Преди сервиране е добре да престои 10 минути на стайна температура, за да се усеща по-нежна бадемовата му текстура.
Ако обичате бадемовите десерти, опитайте и нежния бадемов чийзкейк с хрупкави шоколадови парченца, както и автентичната италианска бадемова Сбризолона за още сладко вдъхновение у дома.
