Начин на приготвяне
За тези чешки вдолки с крема сирене и боровинки първо се приготвя меко тесто с мая. Прясното мляко се затопля леко, без да става горещо, след което в него се разтварят маята, 1 с.л. от захарта и 2 с.л. от брашното. Сместа се оставя за около 10 минути, докато шупне и покаже, че маята е активна.
Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със солта, останалата захар и лимоновата кора. Добавят се яйцето, жълтъкът, разтопеното масло и шупналата мая. Омесва се гладко, еластично и леко меко тесто. Ако лепне прекалено, се добавя съвсем малко брашно, но не бива да се прекалява, за да останат вдолките пухкави.
Тестото се оформя на топка, поставя се в намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса на топло за 60-75 минути, докато удвои обема си. Това втасване е важно, защото дава характерната въздушна текстура на чешките сладки питки.
Втасалото тесто се разточва върху леко набрашнен плот с дебелина около 1.5 см. Изрязват се кръгове с чаша или ринг с диаметър 7-8 см. В средата на всяко кръгче се прави вдлъбнатина с дъното на малка чаша или с пръсти, без тестото да се пробива.
Оформените вдолки се покриват и се оставят за второ втасване за 15-20 минути.
В дълбок тиган се загрява олио на умерена температура. Вдолките се пържат на порции по 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисти и добре изпечени отвътре. Огънят не трябва да е прекалено силен, защото отвън ще потъмнеят бързо, а вътрешността може да остане сурова. Готовите вдолки се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Крема сиренето се разбърква с пудрата захар и ванилията до гладък, нежен крем. Ако сиренето е по-гъсто, може да се разбие за кратко, за да стане по-пухкаво и лесно за разпределяне.
Вдлъбнатината в топлите, но не горещи вдолки се притиска леко отново, ако е необходимо. Във всяка се слага по лъжица от крема сиренето, а отгоре се подреждат боровинки. Накрая чешките вдолки се поръсват с пудра захар и се сервират веднага, когато тестото е най-меко и ароматно.
Останалите вдолки могат да се съхраняват в кутия с капак до 1 ден на стайна температура, но е най-добре кремът и боровинките да се добавят непосредствено преди сервиране. Ако вече са гарнирани, се държат в хладилник и се консумират в рамките на 24 часа.
Ако ви допадат чешките десерти, опитайте още пухкавите чешки колачки със сливи и златистия чешки щрудел с ябълки и канела, за да внесете уютен европейски вкус у дома.
