Начин на приготвяне
За този лек и въздушен крем карамел в стъклени купички първо се подготвят 6 огнеупорни стъклени купички. Добре е да бъдат сухи и чисти, за да се разпредели карамелът равномерно по дъното.
Захарта за карамела се слага в малка касерола заедно с водата. Загрява се на умерен огън около 6-8 минути, без да се разбърква активно. Съдът може само леко да се накланя, когато захарта започне да се топи. Карамелът е готов, когато стане кехлибарен и ухае приятно, без да потъмнява прекалено. Веднага се разпределя на тънък слой по дъното на купичките.
Прясното мляко се затопля в тенджерка за 4-5 минути, докато стане горещо, но не бива да завира. Това помага кремът да се изпече по-равномерно и да остане гладък.
В отделна купа яйцата, жълтъците, захарта, ванилията и щипката сол се разбъркват с телена бъркалка до еднородна смес. Не се разбиват прекалено силно, за да не се вкара излишен въздух, който може да направи шупли в крема.
Топлото мляко се налива постепенно на тънка струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване.
Полученият крем се прецежда през ситна цедка. Тази стъпка е важна, защото прави крем карамела фин, нежен и копринен. Сместа се разпределя върху карамела в стъклените купички, като се оставя малко място до ръба.
Купичките се подреждат в дълбока тава. В тавата се налива гореща вода, която да стига приблизително до средата на купичките.
Крем карамелът се пече на водна баня в предварително загрята фурна на 150 градуса за 40-45 минути. Готов е, когато краищата са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане.
След изпичане купичките се изваждат внимателно от водната баня и се оставят да се охладят върху решетка. После се прибират в хладилник за поне 4 часа, а най-добре за една нощ. Така карамелът омеква и ароматът става по-балансиран.
Крем карамелът се сервира директно в стъклените купички или се обръща в чинийка, ако се предпочита класическо поднасяне с течен карамелен сос. Съхранява се покрит в хладилник до 3 дни.
Ако обичате нежните десерти с крем карамел, изпробвайте домашния селски крем карамел в тава и екзотичния бразилски вариант на крем карамел за още сладко вдъхновение у дома.
