Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 170 градуса. Форма с падащо дъно с диаметър 22-24 см се застила с хартия за печене, а стените се намазват леко с масло. Какаовите бисквити се смилат фино и се смесват с какаото и разтопеното масло, докато се получат влажни трохи.
Сместа се изсипва във формата и се притиска плътно по дъното и част от стените, за да се оформи стабилна шоколадова основа за чийзкейк. Пече се 10 минути, след което се оставя леко да се охлади. Температурата на фурната се намалява на 150 градуса.
Крема сиренето трябва да бъде на стайна температура, за да стане пълнежът гладък и кадифен. Разбърква се със захарта на ниска скорост, без да се вкарва излишен въздух.
Добавят се заквасената сметана, ванилията, лимоновият сок и нишестето. Яйцата се прибавят едно по едно, като след всяко сместа се разбърква кратко, само до поемане.
Черният шоколад се разтопява на водна баня за около 5 минути или на много ниска температура. Смесва се с прясното мляко, какаото и няколко лъжици от чийзкремa, за да се получи гладка шоколадова смес за шарките.
Бялата кремообразна плънка се изсипва върху изпечената основа. Отгоре се разпределя шоколадовата смес на малки петна и леко се прокарва нож или дървено шишче, за да се получи мраморен ефект като на класически шоколадов чийзкейк Ню Йорк.
Формата се увива отвън с два слоя алуминиево фолио и се поставя в по-дълбока тава. Налива се гореща вода до около 2 см височина. Чийзкейкът се пече 60-65 минути на 150 градуса. Готов е, когато краищата са стегнати, а центърът леко потрепва при разклащане.
Фурната се изключва, вратата се открехва и десертът остава вътре още 1 час. Това постепенно охлаждане помага кремът да не се напука и запазва плътната нюйоркска текстура. След това чийзкейкът се охлажда напълно и се прибира в хладилник за поне 6 часа, най-добре за една нощ.
Преди сервиране се освобождава внимателно от формата и се нарязва с топъл нож за чисти парчета. Поднася се охладен, украсен с листа прясна мента. Остатъците се съхраняват в хладилник до 4 дни в добре затворен съд.
Ако сте на вълна чийзкейкове, опитайте нежните нюйоркски мини чийзкейкчета, изпечени във форма за мъфини, и кадифения чийзкейк Мечта с много шоколад за още сладко вдъхновение у дома.
