Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 180 градуса. Кръгла форма с диаметър около 22 см се застила с хартия за печене, така че паят да се извади лесно след охлаждане.
В купа се смесват брашното, захарта, бакпулверът, канелата и щипка сол. Студеното масло се нарязва на кубчета и се претрива с пръсти в сухата смес, докато се получат едри маслени трохи. Добавя се яйцето и сместа се размесва кратко, без да се меси дълго, за да остане основата ронлива и нежна.
Около две трети от маслените трохи се разпределят по дъното на формата и леко се притискат с длан или дъното на чаша. Оформя се нисък борд по стените, който ще задържи плънката от извара и череши.
За плънката изварата се разбърква с яйцата, захарта, ванилията и нишестето. Ако изварата е по-едра, може предварително да се намачка с вилица или да се пасира за по-фина текстура. Нишестето помага кремът да се стегне при печене и да се реже на красиви парчета.
Половината от изварената смес се изсипва върху основата. Отгоре се разпределят черешите без костилки, след което се покриват с останалата плънка. Повърхността се заглажда внимателно, без да се притиска прекалено.
Останалите маслени трохи се поръсват равномерно отгоре.
Паят се пече в загрятата фурна 40-45 минути, докато краищата станат златисти, а трохите отгоре леко покафенеят. Средата трябва да е стегната, но все още мека при леко докосване.
Готовият селски пай с извара, череши и маслени трохи се оставя във формата поне 30 минути, защото топлата плънка е по-крехка. След това се прехвърля върху решетка и се охлажда напълно. Сервира се на триъгълни парчета, по желание с листа прясна мента.
Паят може да се съхранява в хладилник до 3 дни, покрит или в кутия с капак. Преди сервиране е добре да престои 10-15 минути на стайна температура, за да се усети по-добре масленият вкус и ароматът на черешите.
Ако обичате домашните плодови пайове, опитайте и кремообразния пай Банофи с банани и карамел, както и автентичния американски пай с боровинки за още сладки идеи към следващото кафе.
