Начин на приготвяне
Брашното се пресява в дълбока купа, за да стане тестото за турско пиде по-въздушно. В топлата вода се разбъркват сухата мая и захарта и сместа се оставя за около 10 минути, докато леко шупне. След това се добавят към брашното заедно със солта и зехтина.
Замесва се меко и еластично тесто, което не трябва да лепне силно по ръцете. Ако е необходимо, се добавя още малко брашно, но внимателно, за да не стане твърдо.
Купата се покрива и тестото се оставя да втаса на топло за 45-60 минути, докато удвои обема си.
През това време се приготвя плънката. Лукът, чушките, доматът и чесънът се нарязват на ситно. В тиган се загрява зехтинът и лукът се запържва за 3-4 минути, докато омекне. Добавят се чушките и чесънът и се готвят още 3 минути, за да пуснат аромат.
Телешката кайма се прибавя в тигана и се раздробява добре с дървена лъжица. Запържва се около 8-10 минути, докато промени цвета си и остане на малки сочни парченца. Добавят се доматът, доматеното пюре, червеният пипер, кимионът, черният пипер и солта. Плънката се готви още 5-6 минути, докато излишната течност се изпари. Накрая се разбърква с част от нарязания магданоз и се оставя леко да се охлади.
Втасалото тесто се разделя на 4 равни части. Всяка част се разточва върху леко набрашнен плот в продълговата овална форма. В средата се разпределя от плънката с телешка кайма и зеленчуци, като по краищата се оставя свободен борд. Поръсва се с настърган кашкавал, който при печене ще се разтопи и ще направи пидето по-сочно.
Краищата на тестото се прегъват навътре, а двата края се прищипват добре, за да се получи характерната форма на лодка. Пидетата се прехвърлят в тава с хартия за печене. Бордовете се намазват с разбит жълтък за апетитен златист цвят.
Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса за 14-18 минути, докато тестото се зачерви, а плънката започне леко да къкри. За по-близък до пещ ефект тавата може да се загрее предварително във фурната.
Готовото турско пиде се намазва по краищата с малко масло, докато е още горещо. Поръсва се с пресен магданоз и се сервира с резен лимон, който освежава вкуса на телешката кайма. Най-вкусно е веднага след печене, но може да се съхранява в хладилник до 2 дни и да се затопли във фурна за 6-8 минути.
Ако обичате турските пидета, непременно опитайте апетитното турско пиде с разтопен кашкавал и ароматното турско пиде с пастърма и яйце за още вкусни идеи.
