Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се надупчват на няколко места с вилица. Подреждат се в тава върху хартия за печене и се пекат в загрята фурна на 220 градуса около 35 минути, докато омекнат напълно, кожата потъмнее, а вътрешността стане кремообразна. Ако се разполага с грил или газов котлон, патладжаните може да се опекат и на открит пламък за по-опушен вкус, характерен за индийския патладжанен дип.
Изпечените патладжани се оставят да се охладят за 10 минути, за да се белят по-лесно. Кожата се отстранява, а меката част се накълцва с нож или се намачква с вилица. Не е нужно да става съвсем гладко пюре, защото леко грубата текстура прави дипа по-апетитен.
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се счуква или настъргва, а лютата чушка се почиства според желаната пикантност и се наситнява.
Доматите се настъргват или се нарязват на много малки кубчета, за да се сготвят бързо и да дадат сочна основа на дипа.
В дълбок тиган се загрява олиото на умерена температура. Добавят се зърната кимион и се запържват за около 30 секунди, докато пуснат аромат. Прибавя се лукът и се готви 6-7 минути, докато омекне и леко се зачерви. След това се слагат чесънът, джинджифилът и лютата чушка и се разбъркват за още 1 минута, без да прегарят.
Към ароматната основа се добавят доматите, куркумата, смленият кориандър, лютият пипер и солта. Сместа се готви около 8-10 минути на умерен огън, докато доматите се сгъстят, а мазнината започне леко да се отделя по краищата. Това е важен момент, защото подправките се свързват по-добре с доматите и вкусът става по-дълбок.
Намачканият патладжан се прибавя в тигана и се разбърква добре. Дипът се готви още 6-8 минути, като периодично се разбърква, за да не залепне. Накрая се добавят гарам масала и лимоновият сок. Ако сместа е прекалено гъста, може да се добавят 1-2 с.л. гореща вода, но готовият пикантен патладжанен дип в индийски стил трябва да остане плътен и кремообразен.
Готовият дип се сваля от огъня и се оставя за няколко минути, за да се отпуснат ароматите. Поръсва се щедро с нарязан пресен кориандър или магданоз и се поднася с резени лимон. Подходящ е за сервиране с топъл хляб, naan, питки, препечени филийки или като пикантна гарнитура към ориз.
Остатъците се съхраняват в добре затворен съд в хладилник до 3 дни. Преди сервиране дипът може леко да се затопли на тиган или да се остави на стайна температура за по-мек вкус.
Ако обичате апетитните дипове, изпробвайте пикантния чипотле дип, ароматния спаначен дип с карамелизиран лук и нежния крем дип с авокадо за още вкусни идеи.
