Начин на приготвяне
За тази хрупкава баница с крем по гръцки първо се приготвя кремът, за да има време леко да се охлади. В касерола се загряват прясното мляко, захарта и щипката сол на умерен огън за около 5 минути, докато захарта се разтвори и млякото стане горещо, но без да кипи силно.
Пшеничният грис се добавя на тънка струя при непрекъснато бъркане. Кремът се готви 6-8 минути на слаб до умерен огън, докато се сгъсти и започне да оставя следа по дъното на съда. Бъркането е важно, защото така плънката остава гладка и без бучки.
Яйцата се разбиват отделно. Към тях постепенно се добавят няколко лъжици от горещия крем, за да се темперират и да не се пресекат. След това яйчената смес се връща в касеролата и се разбърква още 1-2 минути на слаб огън. Накрая се добавят ванилията и 30 г масло.
Готовият крем се покрива плътно със стреч фолио или капак и се оставя да се охлади за 15-20 минути.
Фурната се загрява на 180 градуса. Останалото масло се разтопява. Корите за баница се разстилат внимателно и се покриват с чиста кърпа, за да не изсъхват. Всяка порция се оформя от 2 кори, намазани леко с масло между тях, за да стане баницата въздушна и хрупкава.
В единия край на корите се слага част от охладения крем. Страничните краища се прегъват навътре и корите се навиват на стегнато, но не прекалено притиснато руло. Така кремът остава вътре, а пластовете се запазват отчетливи. Рулата се подреждат в тава с хартия за печене и се намазват отгоре с масло.
Баницата с крем се пече в загрятата фурна за 30-35 минути, докато корите станат златисти, сухи и видимо хрупкави. Ако горната част покафенява твърде бързо, тавата се премества едно ниво по-ниско във фурната.
След изпичане сладката гръцка баница се оставя върху решетка за около 10 минути, за да не омекне от парата. Нарязва се на квадратни или правоъгълни парчета и се поръсва с пудра захар и канела непосредствено преди сервиране.
Най-вкусна е топла или леко охладена, когато корите са хрупкави, а кремът е нежен. Остатъците могат да се съхраняват в кутия в хладилник до 2 дни и да се затоплят за 5-7 минути във фурна на 160 градуса, за да възвърнат част от хрупкавостта си.
Ако харесвате гръцките десерти, непременно опитайте нежната млечна баница по гръцки и сиропирания сладкиш Галактобуреко за още средиземноморска сладост.
