Начин на приготвяне
Свинските котлети се подсушават добре с кухненска хартия, защото сухата повърхност помага на панировката да прилепне равномерно. Ако месото е по-дебело, леко се начуква между два листа хартия или фолио до приблизително еднаква дебелина. Така японският паниран котлет Катсу се изпържва равномерно и остава сочен отвътре.
Месото се овкусява от двете страни със сол и черен пипер. Оставя се за 10 минути на стайна температура, за да не попадне ледено студено в горещата мазнина. През това време се подготвят три плитки съда: в единия се сипва брашното, във втория се разбиват яйцата, а в третия се разстила панко галетата.
Всеки котлет се овалва първо в брашно, като излишното се изтупва внимателно. След това се потапя в разбитото яйце и накрая се покрива обилно с панко.
Галетата се притиска леко с длани, за да се получи плътна, хрупкава коричка при пържене.
В дълбок тиган се загрява олиото на умерено силен огън до около 170-175 градуса. Ако няма термометър, малко панко трябва да зацвърчи веднага и да изплува, без да прегаря.
Котлетите се пържат на порции по 3-4 минути от всяка страна, докато станат златисти и хрупкави. Тиганът не се препълва, за да не падне температурата на мазнината.
Готовите котлети се изваждат върху решетка или кухненска хартия и се оставят да починат 5 минути. Почивката е важна, защото соковете се разпределят в месото и сърцевината остава крехка. При разрязване месото трябва да е сочно и напълно сготвено, а панировката да запази отчетливо хрупкава текстура.
Катсу котлетът се нарязва на широки ивици с остър нож и се поднася веднага, гарниран с прясна мащерка. Най-вкусен е току-що изпържен, но остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни.
За да се възстанови хрупкавостта, се затоплят във фурна на 180 градуса за 8-10 минути, вместо в микровълнова.
Ако обичате апетитните месни котлети, опитайте и сочния свински котлет на тиган, както и традиционните котлети по киевски за още вкусни идеи.
