Начин на приготвяне
Свинските уши се измиват много добре, при необходимост се почистват с нож и се нарязват на ивици или хапки.
Поставят се в тенджера под налягане, заливат се с около 2.5 литра вода и се посоляват леко. След като тенджерата вдигне налягане, ушите се варят около 30 минути, докато омекнат.Сварените свински уши се изваждат с решетъчна лъжица. Бульонът се прецежда през ситна цедка, за да стане бистър.
Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Морковът се обелва и се нарязва на малки кубчета или полумесеци. Зелената чушка се почиства от семките и се нарязва на дребни кубчета. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета.
Прецеденият бульон се връща на котлона и към него се добавят лукът, морковът, чушката и картофите.
Зеленчуците се варят около 15-20 минути, докато започнат да омекват. Добавя се фидето и се вари още 5-7 минути.
Сварените свински уши се връщат обратно в чорбата. Прибавят се чубрицата, черният пипер, девесилът и нарязаните листа целина.
В купа се разбиват жълтъците с киселото мляко до гладка смес. Към застройката постепенно се добавя по малко от горещия бульон при непрекъснато разбъркване, за да се темперира.
Чорбата се сваля от котлона и застройката се връща обратно в тенджерата при постоянно разбъркване. Накрая се поръсва с прясно нарязан магданоз и се сервира гореща.
Чорбата от свински уши се поднася гореща с пресен хляб и по желание с люта чушка. Любителите на по-кисел вкус могат да добавят няколко капки оцет или прясно изцеден лимонов сок.
Ако обичате апетитните свински ястия, изпробвайте хрупкавите свински ушички на тиган и питателната чорба със свински крачета за още домашен вкус.
