Начин на приготвяне
Брашното се пресява в купа, за да стане тестото за френските палачинки по-фино и без бучки. Добавят се захарта и щипка сол. Яйцата се разбиват отделно, след което постепенно се наливат към брашното заедно с част от прясното мляко. Сместа се разбърква до гладка консистенция, а останалото мляко се добавя на тънка струя.
Към готовото палачинково тесто се прибавя разтопеното масло. Разбърква се добре и сместа се оставя да почине около 15 минути. Тази кратка пауза помага на брашното да поеме течността и палачинките стават по-еластични и нежни.
Широк тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън и се намазва с малко масло.
Налива се тънък слой от тестото и тиганът се завърта, за да се разпредели равномерно. Всяка палачинка се пече около 1 минута от първата страна и още 30-40 секунди от другата, докато получи златисти петънца.
Готовите палачинки се подреждат една върху друга, за да останат меки.
За портокаловия сос портокалите се измиват добре. От един портокал се настъргва фина кора, без да се засяга бялата горчива част. Портокалите се изцеждат, като по желание няколко филенца се отделят за сервиране.
В широк тиган се слага захарта и се загрява на умерен огън за 2-3 минути, докато започне леко да се топи и да добива карамелен цвят. Добавя се маслото и се разбърква внимателно, докато се получи гладка основа за соса. Налива се портокаловият сок, прибавя се настърганата кора и сосът се оставя да къкри 4-5 минути, докато леко се сгъсти и стане ароматен.
Палачинките се сгъват на четвъртини и се подреждат в тигана със соса. Обръщат се внимателно, за да се напоят от двете страни, и се затоплят около 2 минути. Накрая се добавя портокаловият ликьор и сосът се оставя да покъкри още 1 минута, за да се обединят ароматите. Ако се прави фламбиране, то се извършва само при изключен абсорбатор и с повишено внимание.
Креп Сюзет се сервира веднага, докато палачинките са топли, сочни и покрити с лъскав портокалов сос. Може да се добавят портокалови филенца отгоре. Остатъците се съхраняват в хладилник до 1 ден и се затоплят на слаб огън в тиган с малко допълнителен портокалов сок.
Ако обичате изисканите френски десерти, изпробвайте нежните френски профитероли с богат шоколадов сос и класическия крем Брюле с карамелена коричка за още сладко вдъхновение.
