Начин на приготвяне
Телешкото месо се подсушава добре с кухненска хартия и се нарязва на тънки хапки или ленти. Това помага да се запечата бързо и да остане сочно. Овкусява се със сол и черен пипер непосредствено преди готвене.
Картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се слагат в тенджера със студена подсолена вода. Варят се 20-25 минути, докато омекнат напълно и нож влиза лесно в тях. Отцеждат се добре и се връщат за кратко в топлата тенджера, за да се изпари излишната влага.
Докато картофите се варят, лукът се нарязва на ситно, чесънът се наситнява, а печурките се режат на филийки.
В широк тиган се загряват олиото и 15 г масло. Телешкото се запържва на силен огън на порции за 2-3 минути, само докато хване апетитен загар. Не бива да се препълва тиганът, защото месото ще започне да се задушава вместо да се запечатва. Готовото месо се изважда в чиния.
В същия тиган се добавя останалото масло, след това лукът и гъбите. Запържват се 6-8 минути, докато гъбите омекнат и леко се зачервят. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди, колкото да отпусне аромат.
Поръсва се брашното и се разбърква добре за 1 минута, за да не остане суров вкус. Прибавят се горчицата и телешкият бульон на тънка струя, като сосът се разбърква, докато стане гладък. Оставя се да къкри 3-4 минути, за да се сгъсти леко.
Телешкото се връща в тигана и се готви още 5-7 минути на умерен огън, според дебелината на парчетата. Накрая температурата се намалява и се добавя заквасената сметана. Сосът се разбърква внимателно и се загрява 2-3 минути, без да завира силно, за да остане кремообразен и гладък. При нужда се доовкусява със сол и черен пипер.
За пухкавото картофено пюре отцедените картофи се намачкват, докато са още горещи. Добавя се маслото, а след него топлото прясно мляко на части. Разбива се с преса или телена бъркалка до гладка и мека текстура. Овкусява се със сол и малко черен пипер.
Бьоф Строганов се сервира веднага върху или до щедра порция картофено пюре. Отгоре се поръсва с нарязан пресен магданоз. Ако остане, ястието може да се съхранява в хладилник до 2 дни и да се затопли внимателно на слаб огън, като при нужда се добави малко бульон или мляко към соса.
Ако обичате ароматните телешки ястия, опитайте и класическото телешко в бургундски стил, както и крехкото гръцко задушено телешко за още уютни вечери.
