Начин на приготвяне
Пилешкото месо се подсушава и се нарязва на едри хапки. Морковите се обелват и се режат на малки кубчета, гъбите се почистват и нарязват на филийки, а лукът и чесънът се наситняват.
Бутер тестото се оставя в хладилник до момента на покриване, за да остане стегнато и да се изпече на добре оформена, златиста коричка.
В широк тиган или тенджера с дебело дъно се загряват олиото и половината масло. Пилешкото се запечатва за около 5-6 минути, докато леко се зачерви от всички страни. Не е нужно да бъде напълно готово, защото ще се допече във фурната. Изважда се в чиния.
В същия съд се добавя останалото масло. Лукът се готви 3-4 минути на умерен огън, докато омекне, след което се прибавят чесънът, морковите и гъбите. Зеленчуците се задушават още 6-7 минути, докато гъбите пуснат аромат, а морковите започнат да омекват.
Брашното се поръсва върху зеленчуците и се разбърква за около 1 минута. Така сосът за пилешкия пай ще стане плътен и кадифен, без вкус на сурово брашно. Постепенно се налива пилешкият бульон при постоянно разбъркване, след което се добавя сметаната. Сместа се оставя да къкри 5-6 минути, докато се сгъсти леко.
Пилешкото месо се връща в съда заедно с граха, мащерката, солта и черния пипер. Плънката се готви още 4-5 минути на слаб до умерен огън. Тя трябва да бъде сочна, но не прекалено рядка, защото при печене ще се отпусне още малко под тестото.
Фурната се загрява на 200 градуса. Плънката се прехвърля в средно голяма форма за пай или керамична тава. Бутер тестото се разточва леко, ако е необходимо, и се поставя отгоре. Краищата се притискат към стените на съда, а в средата се правят няколко малки прореза, за да излиза парата по време на печене.
Яйцето се разбива с прясното мляко и с тази смес се намазва тестото. Пилешкият пай се пече 30-35 минути, докато коричката стане бухнала, лъскава и наситено златиста, а плънката започне леко да бълбука по краищата.
Готовият пай се оставя да почине 10-15 минути преди разрязване. Така сосът се стабилизира и порциите се сервират по-лесно. Поднася се топъл, самостоятелно или със свежа зелена салата. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят във фурна на 170 градуса за около 15 минути.
Ако обичате апетитните пилешки пайове, опитайте пикантния мексикански пилешки пай и златистия пилешки пай в кори за баница за още вкусни идеи у дома.
