Начин на приготвяне
Филетата от скумрия се оглеждат за останали костици, изплакват се за кратко със студена вода и се подсушават много добре с кухненска хартия. Това е важно, защото сухата повърхност помага на рибата да се запече по-апетитно, без да се задушава излишно.
Ако филетата са с кожа, върху кожата се правят няколко плитки напречни разреза с остър нож. Така подправките проникват по-добре, а кожата не се свива силно при печене. Рибата се овкусява със сол, черен пипер, леко счукан розов пипер, лимонов сок и зехтин. Добавят се листенца мащерка и ситно нарязан розмарин, като част от билките се запазват за финално поръсване.
Филетата се оставят да престоят 10 минути на стайна температура, за да поемат аромата на билките. Не е нужно дълго мариноване, защото скумрията е мазна и вкусна риба, а прекалено много киселина може да промени текстурата ѝ.
Фурната се загрява на 200°C. Тава се покрива с хартия за печене, а филетата се подреждат с кожата нагоре или, ако са без кожа, с по-гладката страна нагоре.
Филетата скумрия се поливат с останалата ароматна марината и се поръсват с още малко мащерка.
Скумрията се пече 18-22 минути според дебелината на филетата. Готова е, когато месото побелее, отделя се лесно на едри люспи с вилица и остава сочно в средата. Ако се търси по-запечена кожичка, в последните 2-3 минути може да се включи горен реотан, но рибата трябва да се наблюдава внимателно.
Печените филета от скумрия с ароматни билки се сервират топли, поръсени с останалите пресни билки и няколко зрънца розов пипер. Вървят отлично с картофена салата, печени зеленчуци или свежа зелена салата. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и да се поднесат студени върху салата или препечен хляб.
Ако обичате апетитните рибни ястия, опитайте сочната скумрия по кръчмарски и ароматната скумрия на скара, за още вкусни идеи с риба.
