Начин на приготвяне
Мидите Сен Жак се подсушават много добре с кухненска хартия. Това е важна стъпка, защото влажната повърхност пречи на хубавото запечатване и вместо златиста коричка мидите започват да се задушават. Ако са замразени, предварително се размразяват бавно в хладилник и след това се подсушават. При нужда се отстранява малкото странично мускулче.
Мидите се овкусяват със сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди готвене.
Тиганът се загрява добре на умерено силен към силен огън. Добавя се зехтинът и се изчаква да стане горещ, но без да пуши силно.
Мидите Сен Жак се подреждат в тигана на разстояние една от друга. Пекат се на тиган около 1 минута и 30 секунди до 2 минути от първата страна, без да се местят, за да се образува апетитна златиста коричка.
След това се обръщат внимателно и се готвят още 1 до 2 минути от другата страна. Готовите миди трябва да са леко стегнати, но все още сочни в средата.
Температурата се намалява леко и в тигана се добавя маслото, смачканите скилидки чесън и стръковете прясна мащерка. Когато маслото се разтопи и започне да ухае, мидите се поливат с него с помощта на лъжица около 30-40 секунди. Чесънът не бива да прегаря, защото ще даде горчив вкус на масления сос.
Тиганът се отдръпва от котлона веднага щом сосът стане ароматен и леко златист.
Мидите Сен Жак се сервират топли, полети с масления сос от тигана и с няколко листенца мащерка отгоре. Подходящи са като елегантно предястие или лека вечеря.
Най-вкусни са веднага след приготвяне. Ако останат, могат да се съхраняват в хладилник до 1 ден в добре затворен съд, но при повторно затопляне трябва да се загреят кратко и внимателно, за да не станат жилави.
Ако обичате изтънчени морски деликатеси, опитайте изисканите печени миди Сен Жак и луксозните миди Сен Жак в черупка с гъши дроб за специална вечеря.
