Начин на приготвяне
Рибата меч се подсушава добре с кухненска хартия, защото така се запечатва по-лесно и остава сочна. Стековете се овкусяват от двете страни със сол, черен пипер и част от сухия риган, след което се оставят за 10 минути на стайна температура.
Чери доматите се измиват и се разполовяват. Маслините се отцеждат, а каперсите се изплакват за кратко, ако са много солени.
Чесънът се нарязва на тънки филийки, а магданозът се наситнява, като малко от него се запазва за сервиране.
В широк тиган се загряват 2 с.л. зехтин на умерено силен огън. Стековете от риба меч се слагат в тигана и се запичат по 2-3 минути от всяка страна, докато леко се зачервят. Не бива да се препичат, защото месото на рибата меч е плътно и може да стане сухо. Рибата се изважда в чиния.
В същия тиган се добавя останалият зехтин и чесънът се запържва за около 30 секунди, само докато пусне аромат. Прибавят се чери доматите и се готвят 4-5 минути, докато омекнат леко и започнат да отделят сок. Добавят се маслините, каперсите, останалият риган и бялото вино.
Сосът се оставя да къкри 3-4 минути, за да се изпари алкохолът и вкусовете да се смесят. Рибата меч се връща в тигана, полива се със соса и се готви още 4-5 минути на умерен огън. Готовността се проверява, като месото стане непрозрачно и се отделя лесно, но остава сочно в средата.
Накрая се добавя лимоновият сок и част от пресния магданоз. Ястието се оставя за 2 минути извън котлона, за да се отпусне рибата и да поеме ароматите на доматите, каперсите и маслините.
Рибата меч по сицилиански се сервира топла, с още малко магданоз и лъжица от ароматния сос от тигана. Върви чудесно с препечен хляб, зелена салата или печени картофи. Ако остане, може да се съхранява в хладилник до 1 ден в затворен съд и да се затопли внимателно на слаб огън.
Ако обичате ароматните рецепти с риба меч, изпробвайте и сочните стекове от риба меч на грил или вкусната риба меч с пресни домати за още морско вдъхновение.
Коментари