Начин на приготвяне
Картофите се обелват и се нарязват на шайби с приблизително еднаква дебелина, за да се изпекат равномерно. Слагат се в тенджера със студена вода и щипка сол, кипват се и се варят 7-8 минути. Не трябва да омекват напълно, а само леко да се бланшират, за да станат сочни отвътре и запечени отвън.
Фурната се загрява на 200°C. Картофите се отцеждат добре и се прехвърлят в тава или стъклена форма за печене.
Добавят се разполовените чери домати, нарязаните зелени маслини, скилидките чесън на едро, по-голямата част от зехтина, червеният пипер, черният пипер, чилито, солта и част от пресния риган. Всичко се разбърква внимателно, така че картофите да се покрият с подправките и зехтина.
Зеленчуците се пекат 25 минути, докато картофите започнат да получават златисти краища, а доматите леко се отпуснат и пуснат сок. Това създава ароматна основа, която овкусява рибата по време на печенето.
Филетата от лаврак се подсушават с кухненска хартия. Намазват се с останалия зехтин и лимоновия сок, след което се поръсват с малко сол, черен пипер и пресен риган. Ако са с кожа, тя остава отгоре, за да предпази месото и да запази рибата сочна.
Тавата се изважда за кратко от фурната и филетата се поставят върху картофите, маслините и доматите. Връща се във фурната и се пече още 14-16 минути.
Лавракът е готов, когато месото стане бяло, нежно и се отделя лесно с вилица. Не бива да се препича, защото фината риба бързо губи сочността си.
Готовият лаврак на фурна се оставя да почине 3-4 минути, след което се поднася топъл с картофите, запечените домати, маслините и свежа зелена салата. По желание може да се добави още малко лимонов сок непосредствено преди сервиране.
Остатъците се съхраняват в добре затворен съд в хладилник до 24 часа. Най-добре се затоплят кратко във фурна на ниска температура, за да не изсъхне рибата.
Ако обичате изисканите рибни ястия, пригответе и ароматния пълнен лаврак на фурна, както и сочния печен лаврак с босилеково песто за още морско вдъхновение.
