Начин на приготвяне
Нахутът се отцежда добре и се изплаква под студена вода. Ако се търси по-фина текстура на хумуса, люспите могат да се отстранят частично, но това не е задължително. Така основата става по-гладка и приятна за намазване.
В кухненски робот или блендер се слагат нахутът, таханът, лимоновият сок, чесънът, солта, кимионът и 3 с.л. зехтин. Сместа се пасира до кремообразна консистенция. Докато уредът работи, постепенно се добавя студената вода, докато гръцкият хумус стане пухкав и гладък. При нужда се добавя още малко вода или зехтин, за да се постигне желаната плътност.
Хумусът се опитва и се коригира на вкус с още лимонов сок или щипка сол. Добре балансираният хумус трябва да е свеж, леко ядков от тахана и меко пикантен от чесъна.
Краставицата се нарязва на тънки полумесеци, чери доматите се разполовяват, а червеният лук се реже на фини шайби. Маслините се оставят цели или се разполовяват, ако са по-едри. Фетата се натрошава на едри трохи, за да се усеща добре при сервиране.
Готовият хумус се разстила в широка чиния с лъжица, като в средата се оформят леки вдлъбнатини. Полива се с останалия зехтин, поръсва се с червен пипер и отгоре се подреждат краставиците, доматите, маслините, червеният лук и натрошената фета. Завършва се с прясна мащерка или риган за средиземноморски аромат.
Сервира се веднага като студено предястие, разядка или лека вечеря с препечен хляб, питки или свежи зеленчуци. Ако остане, хумусът може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 2 дни, като е най-добре свежите зеленчуци и фетата да се добавят непосредствено преди поднасяне.
Ако харесвате разядките с хумус, опитайте ароматния хумус с печен патладжан и кремообразния хумус със зряло авокадо за още вкусни идеи на трапезата.
