Начин на приготвяне
Рибата се почиства добре от люспи и кости, ако е необходимо, след което се нарязва на едри парчета. За по-богат вкус на псаросупа е добре да се използва бяла риба с плътно месо, която не се разпада лесно при варене.
Скаридите се изплакват, а ако са с черупки, могат да се почистят частично, като опашките се оставят за по-красиво сервиране.
Картофите и морковите се обелват и се нарязват на едри парчета, за да останат сочни и отчетливи в супата. Лукът, целината и чесънът се наситняват. Магданозът се измива, подсушава и се нарязва непосредствено преди сервиране, за да запази свежия си аромат.
В дълбока тенджера се загрява зехтинът на умерен огън. Лукът, морковите и целината се задушават за 5-6 минути, докато омекнат леко и започнат да отделят сладост. Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, без да се допуска да прегори.
Към зеленчуците се прибавят настърганите домати, сухият риган, дафиновият лист, черният пипер и малко сол. Сместа се готви около 5 минути, за да се сгъсти леко и да се оформи ароматната доматена основа на традиционната гръцка рибена супа.
Налива се водата или рибният бульон и се добавят картофите. Супата се оставя да заври, след което огънят се намалява. Вари се 15-18 минути, докато картофите и морковите почти омекнат, но все още не се разпадат.
Парчетата риба се поставят внимателно в горещия бульон. Супата не се разбърква силно, за да остане рибата цяла. Вари се на тих огън 8-10 минути според дебелината на парчетата. След това се добавят скаридите и се готви още 3-4 минути, докато порозовеят и станат стегнати.
Готовността се проверява, като картофите трябва лесно да се пробождат с вилица, а рибата да се отделя на сочни пластове. Дафиновият лист се изважда. Супата се опитва и при нужда се добавя още сол, черен пипер или малко лимонов сок за свежест.
Псаросупата се сервира гореща, поръсена с пресен магданоз и гарнирана с резен лимон. Лимонът се изстисква директно в купата, както често се поднася в гръцката кухня. Ако остане, супата може да се съхранява в хладилник до 2 дни, като се затопля внимателно на слаб огън, без да кипи бурно, за да не се разпадне рибата.
Ако обичате рибените супи, непременно опитайте традиционната рибена чорба и ароматната рибена чорба от сьомга за още повече морско настроение.
