Начин на приготвяне
Картофите се обелват, измиват се добре и се нарязват на тънки кръгчета с приблизително еднаква дебелина. Така френската картофена запеканка Трюфад се готви равномерно и получава апетитни златисти краища.
Нарязаните картофи се подсушават с кухненска хартия, за да се запържат по-добре, вместо да се задушат.
Беконът се нарязва на къси лентички. Сиренето се нарязва на тънки филийки или се настъргва едро, за да се разтопи по-лесно между картофите. Чесънът се счуква или нарязва много ситно, а магданозът се накълцва и се оставя за финал.
В широк тиган с дебело дъно или ниска чугунена касерола се загряват олиото и маслото. Добавя се беконът и се запържва за 4-5 минути на умерен огън, докато пусне ароматна мазнина и стане леко хрупкав. Изважда се в чиния, а мазнината се запазва в съда.
В същия съд се добавят картофите. Разбъркват се внимателно, посоляват се умерено и се готвят около 18-22 минути на умерен огън, като се обръщат периодично. Целта е да омекнат отвътре и да се зачервят на места. Ако картофите започнат да залепват, огънят се намалява и се разбъркват с широка шпатула, без да се намачкват.
Когато картофите са почти готови, се добавя чесънът и се готви още 1 минута, само колкото да освободи аромат.
Беконът се връща в тигана и всичко се разбърква внимателно, за да се разпредели равномерно.
Върху горещите картофи се подрежда сиренето. Съдът се похлупва и Трюфад се оставя на слаб огън за 5-7 минути, докато сиренето се разтопи и започне да се разтяга на апетитни нишки. Ако се използва съд, подходящ за фурна, ястието може да се запече и за 5 минути под силно загрят грил, за по-златиста повърхност.
Готовата френска картофена запеканка се поръсва с черен пипер и пресен магданоз. Сервира се веднага, докато сиренето е меко и разтопено. Подходяща е като богато основно ястие за вечеря или като топла гарнитура към месо. Остатъците се съхраняват в хладилник до 2 дни и се затоплят на слаб огън в тиган или във фурна, за да се запази приятната текстура.
Ако обичате изисканите картофени гарнитури, опитайте класическите картофи Ана и ароматните картофи Буланжер за още вкусни идеи.
