Чълбър - яйца по турски с чесново кисело мляко

Киселото мляко се изважда предварително от хладилника, за да не бъде ледено при сервиране. Разбърква се с пресования чесън, щипка сол и малко черен пипер до гладък и кремообразен сос. Ако млякото е по-рядко, може да се отцеди за кратко през марля или цедка, за да се получи по-плътна основа за чълбър.

Копърът и магданозът се измиват, подсушават и нарязват ситно. Част от зелените подправки се разбъркват в чесновото кисело мляко, а останалите се запазват за свеж финал при поднасяне.

В широка тенджера се загрява вода до леко къкрене, без силно кипене.

Добавя се оцетът, който помага белтъкът да се стегне по-бързо. Всяко яйце се счупва предварително в малка купичка. Водата се разбърква внимателно с лъжица и яйцето се пуска близо до повърхността. Пошира се 3-4 минути, докато белтъкът побелее и стегне, а жълтъкът остане мек.

Готовите яйца се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят за кратко върху кухненска хартия.

В малък тиган се разтопява маслото заедно със зехтина на умерен огън. Добавят се сладкият червен пипер и лютите люспи, разбърква се 30-40 секунди, докато мазнината се оцвети в наситено червено и стане ароматна. Пиперът не бива да прегаря, защото ще даде горчив вкус.

Чесновото кисело мляко се разстила в плитка чиния или купа. Отгоре се подреждат топлите поширани яйца, поливат се с ароматното масло с червен пипер и се поръсват с пресен копър и магданоз.

Чълбър се сервира веднага, най-добре с топъл хляб, за да се обере кремообразният сос.

Ястието е най-вкусно прясно приготвено. Ако е необходимо, чесновото кисело мляко може да се съхранява покрито в хладилник до 1 ден, но яйцата е добре да се пошират непосредствено преди сервиране.

Ако обичате апетитните ястия с яйца, изпробвайте традиционните яйца по панагюрски и изисканите яйца Бенедикт за още вкусни идеи.