Начин на приготвяне
Бисквитите се смилат на фини трохи, а маслото се разтопява и се оставя леко да се охлади. Двете съставки се смесват със захарта, докато се получи влажна пясъчна смес. Разпределя се по дъното на форма с падащо дъно с диаметър около 22-24 см и се притиска добре с дъното на чаша, за да стане основата равна и стабилна.
Формата се поставя в предварително загрята фурна на 170 градуса за 10 минути. Краткото запичане помага основата да се стегне и да остане хрупкава под крема. След това се изважда и се оставя настрана, докато се приготвя плънката.
Крема сиренето се разбива със захарта до гладка и пухкава смес. Добавят се заквасената сметана, ваниловата захар, лимоновата кора, лимоновият сок и нишестето. Разбърква се на ниска скорост, за да не влиза прекалено много въздух в крема. Яйцата се прибавят едно по едно, като след всяко се разбърква само докато се поеме от сместа.
Кремът се излива върху изпечената бисквитена основа и повърхността се заглажда. Чийзкейкът се пече на 160 градуса за около 40 минути. Готов е, когато краищата са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане на формата. Така след охлаждане кремът остава нежен и кадифен.
Фурната се изключва, вратата се открехва и десертът остава вътре още 20 минути. След това се охлажда напълно на стайна температура и се прибира в хладилник за минимум 4 часа, най-добре за една нощ. Бавното охлаждане намалява риска от напукване и прави текстурата по-плътна.
Кайсиите се измиват, подсушават, почистват се от костилките и се нарязват на тънки резени.
Сладкото от кайсии се затопля за 1-2 минути на слаб огън с 1 с.л. вода, докато стане лъскава глазура. Ако е необходимо, се прецежда, за да бъде по-фина.
Охладеният летен чийзкейк се освобождава внимателно от формата. Отгоре се подреждат резените кайсии, добавят се боровинките, поръсва се с филирани бадеми и се намазва леко с кайсиевата глазура. Накрая се украсява с листенца прясна мента.
Сервира се добре охладен, нарязан с остър нож, потопен за кратко в топла вода. Чийзкейкът с кайсии и боровинки може да се съхранява в хладилник до 3 дни, покрит с капак или свежо фолио, за да запази свежия си плодов аромат.
Ако обичате чийзкейкове, опитайте неустоимия чийзкейк Ню Йорк в класически стил и ароматния домашен чийзкейк с малини за още сладко вдъхновение.
