Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 180 градуса. Дъното на форма с падащо дъно около 24 см се покрива с хартия за печене, а стените леко се намазват с масло. Така пандишпановата основа се отделя по-лесно и чийзкейкът запазва равни краища.
За пандишпановата основа яйцата се разбиват със захарта и щипка сол, докато сместа изсветлее и стане пухкава. Добавят се ванилията, пресятото брашно и бакпулверът. Разбърква се внимателно с шпатула, за да не спадне въздухът в сместа.
Тестото се изсипва във формата, заглажда се и се пече 12-15 минути, докато основата стане леко златиста и при допир пружинира. Оставя се да се охлади за кратко.
Температурата на фурната се намалява на 155 градуса. Крема сиренето се разбива със захарта до гладък крем. Прибавят се заквасената сметана, ванилията, лимоновата кора и нишестето. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква кратко на ниска скорост. Важно е сместа да не се пребива прекалено, защото излишният въздух може да напука чийзкейка при печене.
Чийзкейк кремът се излива върху охладената пандишпанова основа и повърхността се заглажда. Формата се поставя в по-голяма тава, а в тавата се налива гореща вода до около 1-2 см височина. Пече се 50-60 минути, докато краищата са стегнати, а центърът леко потрепва при разклащане. Това е знак, че след охлаждане кремът ще стане плътен и кадифен.
Фурната се изключва, вратата се открехва и чийзкейкът остава вътре още 30 минути. След това се изважда, охлажда се напълно на стайна температура и се прибира в хладилник за минимум 6 часа, най-добре за една нощ. Бавното охлаждане помага десертът да остане гладък и стабилен при рязане.
За шоколадовата глазура сметаната се загрява почти до кипване, но без да завира. Добавя се начупеният черен шоколад и се оставя за 2 минути. Добавя се маслото и се разбърква до лъскава, гладка глазура. Ако има нужда, сместа се оставя леко да се охлади, за да не бъде прекалено течна.
Охладеният чийзкейк се освобождава внимателно от формата. Шоколадовата глазура се разпределя отгоре на равен пласт, а печените орехи се нарязват и се поръсват по ръба или се притискат по стените за по-празничен вид. Десертът се връща в хладилник за още 30-40 минути, докато глазурата стегне.
Преди сервиране ножът се потапя в гореща вода и се подсушава, за да се получат чисти парчета с ясно видима пандишпанова основа, млечен крем и шоколадов слой. Чийзкейкът се съхранява в хладилник до 4 дни, покрит с капак или фолио, за да не поема аромати.
Ако обичате домашните чийзкейкове, изпробвайте празничния боровинков чийзкейк, изискания чийзкейк с карамел и наситения шоколадов нюйоркски чийзкейк за още сладко вдъхновение.
