Начин на приготвяне
Патладжанът се измива и се нарязва на кръгчета с дебелина около 1 см. Посолява се леко и се оставя за 10-15 минути, за да отдели част от горчивия сок и да стане по-нежен при гриловане.
След това резените патладжан се подсушават добре с кухненска хартия, защото така се запичат по-хубаво и не залепват по скарата.
Доматите се нарязват на шайби със сходна дебелина. Избират се по-стегнати домати, за да запазят формата си при краткото гриловане и при подреждането на порциите.
За пикантния сос печената червена чушка се пасира с доматеното пюре, 1 с.л. зехтин, лютата чушка или чилито, щипка сол и малко черен пипер. Ако сосът е много гъст, може да се добави 1-2 с.л. вода. Получава се гладък, ароматен и леко пикантен сос, който добре балансира сладостта на доматите и опушения вкус на патладжана.
Отделно се приготвя млечният сос. Киселото мляко се разбърква с 1 с.л. зехтин, лимоновия сок, ситно нарязан копър и пресован чесън. Посолява се на вкус и се оставя за няколко минути, за да се смесят ароматите.
Грил тиган или скара се загрява добре. Резените патладжан се намазват тънко със зехтин и се пекат по 3-4 минути от всяка страна, докато омекнат и получат апетитни следи от грила.
Доматите се гриловат по-кратко, около 1-2 минути от страна, само колкото да се затоплят и леко да се карамелизират, без да се разпадат.
В чиния се разстила част от пикантния сос. Отгоре се подреждат последователно резени патладжан и домат, като се оформя малка куличка или застъпени пластове. Полива се с млечния сос, добавя се натрошено сирене и се завършва с копър, кълнове или микрозелении и щипка черен сусам.
Грилованият патладжан с домати и пикантен сос се сервира веднага, докато зеленчуците са топли и ароматни. Подходящ е като предястие, лека вечеря или гарнитура към печено месо. Може да се поднесе с хрупкав хляб, който отлично обира сосовете.
Ако останат порции, се съхраняват в затворен съд в хладилник до 24 часа. Най-добре е сосовете да се пазят отделно, а зеленчуците да се затоплят леко преди сервиране, за да се запази свежият вкус.
Ако обичате апетитните ястия с патладжан, изпробвайте ароматния пастет от патладжан и орехи и сочния пълнен патладжан с кайма и кашкавал за още вкусни идеи на трапезата.
