Начин на приготвяне
За тестото прясното мляко се затопля леко, без да става горещо. В него се разбъркват маята, 1 ч.л. от захарта и 1 с.л. от брашното. Сместа се оставя за около 10 минути, докато се активира и се появи лека пяна.
В купа се смесват останалото брашно, захарта и солта. Добавят се шупналата мая, яйцето и мекото масло. Омесва се гладко, еластично тесто за холандски пай, което не трябва да е твърдо. Ако лепне прекалено, се добавя съвсем малко брашно. Тестото се покрива и се оставя да втаса 60 минути, докато увеличи обема си.
През това време се приготвя оризовата плънка. Оризът се измива кратко и се слага в тенджера с прясното мляко и щипка сол. Вари се на слаб огън около 25 минути, като се разбърква често, за да не загори. Трябва да се получи гъсто и кремообразно мляко с ориз, но зърната да останат нежни.
Добавят се захарта и ванилията, разбърква се и сместа се оставя да се охлади за 10-15 минути.
Яйцата се разбиват леко и се прибавят към поизстиналия оризов крем при непрекъснато разбъркване. Това помага плънката за Райстевлай да се стегне добре при печене и да се реже на чисти парчета.
Фурната се загрява на 180 градуса. Форма за тарт или пай с диаметър около 26 см се намазва с масло. Втасалото тесто се разточва на тънък кръг и се поставя във формата, като се оформя борд. Излишното тесто се изрязва, а основата се набожда леко с вилица.
Оризовата плънка се разпределя равномерно върху тестото. Паят се пече 25-30 минути, докато бордът стане златист, а пълнежът се стегне. Готовият холандски пай се оставя да изстине напълно във формата, защото топъл е по-крехък и плънката може да се разпадне при рязане.
Сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем. Когато пайът е напълно охладен, отгоре се шприцова или разпределя разбитата сметана. Завършва се с фини шоколадови стърготини, както е характерно за този апетитен Райстевлай.
Холандският пай Мляко с ориз се сервира добре охладен, нарязан на триъгълни парчета. Може да се съхранява в хладилник до 2 дни, покрит с капак или фолио, като най-добър вкус има след няколко часа охлаждане.
Ако обичате холандските десерти, непременно опитайте пухкавите холандски сладки палачинки и хрупкавите холандски карамелени вафли за още уютни моменти.
