Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 180 градуса. Правоъгълна форма за кекс се намазва с масло и се поръсва леко с брашно, за да може готовият кекс с ананас, стафиди и орехи да се извади лесно и да запази хубава форма.
Ананасът се почиства и се нарязва на дребни кубчета. Ако е много сочен, се оставя за няколко минути в цедка, защото прекалено много течност може да направи средата на кекса влажна. Орехите се нарязват едро, а стафидите се изплакват и подсушават добре.
Яйцата се разбиват със захарта, докато сместа стане по-светла и леко пухкава. Добавят се олиото, киселото мляко, ванилията и щипката сол, след което всичко се разбърква до гладка смес.
Брашното се пресява заедно с бакпулвера. Сухите съставки се добавят към яйчената смес на части, като се разбърква внимателно, докато се получи гъсто и равномерно кексово тесто. Не е нужно да се бърка прекалено дълго, за да остане кексът мек и въздушен.
Към тестото се прибавят ананасът, стафидите и около 2/3 от орехите. Разбърква се внимателно с шпатула, така че плодовете и ядките да се разпределят равномерно.
Сместа се изсипва във формата, заглажда се и отгоре се поръсва с останалите орехи.
Кексът се пече в предварително загрятата фурна около 45 минути. След 35-ата минута се проверява с дървено шишче в средата - ако излиза сухо или само с няколко влажни трохи, сладкишът е готов.
При нужда печенето се удължава с още 5-10 минути, а ако повърхността се зачерви бързо, формата се покрива с хартия за печене.
Готовият кекс с ананас, стафиди и орехи се оставя във формата за 10 минути, след което се изважда върху решетка, за да изстине напълно. Нарязва се на филии и се поднася към кафе, чай или като домашен десерт за следобедна закуска. Съхранява се в кутия с капак до 3 дни, като остава сочен благодарение на ананаса.
Ако обичате домашните кексове, непременно изпробвайте пухкавия домашен мраморен кекс и богатия орехов кекс с шоколадова глазура за още сладко вдъхновение.
