Начин на приготвяне
Фурната се загрява предварително на 200 градуса, а голяма тава се покрива с хартия за печене.
Чедърът и кашкавалът се настъргват на ситно, за да се разпределят равномерно в тестото и да дадат хубав златист цвят на кашкавалките пухчета.
В тенджера се сипва водата, добавят се маслото и солта. Загрява се на умерен огън, докато маслото се разтопи напълно и сместа заври. Брашното се изсипва наведнъж и се разбърква енергично с дървена лъжица. Тестото трябва да се събере на гладка топка и да започне леко да се отделя от стените на съда. Готви се още около 1-2 минути, за да се изпари излишната влага.
Тенджерата се сваля от котлона и тестото се оставя да се охлади за 5-7 минути. Това е важна стъпка, защото ако яйцата се добавят в прекалено гореща смес, могат да се пресекат.
След това яйцата се прибавят едно по едно, като след всяко се разбърква добре, докато тестото отново стане гладко и лъскаво.
Към готовото парено тесто се добавят настърганият чедър, кашкавалът и черният пипер. Разбърква се само колкото сирената да се разпределят равномерно. Получава се гъсто, лепкаво и еластично тесто, което запазва форма при загребване.
С помощта на две лъжици или пош се оформят малки купчинки върху подготвената тава. Между тях се оставя разстояние, защото при печене въздушните кашкавалки с чедър се надигат и стават пухкави. Ако има остри връхчета, те може леко да се загладят с навлажнен пръст.
Кашкавалките се пекат 10 минути на 200 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и печенето продължава още 12-15 минути. Вратата на фурната не се отваря в първата част на печенето, за да не спаднат пухчетата. Готови са, когато са добре надути, златисти и със суха, лека коричка.
След изпичане се оставят за 5 минути в изключена фурна с леко открехната врата. Така запазват обема си и не омекват веднага. Поднасят се топли като солена закуска, предястие или хапки за гости. Ако останат, се съхраняват в кутия до 2 дни и се затоплят за няколко минути във фурна, за да възвърнат приятната си текстура.
Ако обичате домашните тестени закуски, изпробвайте ароматните пухкави кашкавалки и златистите баш добруджанки за още вкусни сутрини.
