Начин на приготвяне
Спанакът се измива добре, отцежда се и се подсушава. Ако листата са едри, се нарязват на по-широки ивици.
В тиган се загрява 1 с.л. зехтин и спанакът се задушава за 3-4 минути, докато омекне и спадне обемът му. Оставя се да се охлади леко, след което се изстисква от излишната течност. Това е важно, за да останат баничките хрупкави, а плънката да не разводни корите.
Фетата се натрошава в купа. Добавят се охладеният спанак, едно яйце, черен пипер и малко сол, като се има предвид, че сиренето е солено. Плънката се разбърква внимателно, докато спанакът и фетата се разпределят равномерно.
Фурната се загрява на 190 градуса. Тава се покрива с хартия за печене. Зехтинът се смесва с разтопеното масло, за да се получи ароматна мазнина за намазване на корите.
Една кора се разстила върху плота и се намазва тънко с мазнината. Отгоре се поставя втора кора и също се намазва. В единия край се слага част от плънката, след което корите се прегъват леко отстрани и се навиват на стегнато руло. По същия начин се оформят останалите банички с фета и спанак.
Готовите рулца се подреждат в тавата с ръба надолу. Второто яйце се разбива и с него се намазва повърхността, за да стане златиста и апетитна при печене. Отгоре се поръсват бял сусам и черен сусам или нигела.
Баничките се пекат в загрятата фурна за 25-30 минути, докато корите станат хрупкави, а повърхността придобие наситен златист цвят. Ако започнат да се зачервяват твърде бързо, тавата може да се премести на по-ниско ниво във фурната.
След изпичане се оставят за 5 минути да се отпуснат леко, но се сервират най-вкусни топли. Поднасят се с резени лимон и свежи листа спанак. Лимоновият сок освежава плънката и подчертава гръцкия вкус на фетата.
Останалите банички могат да се съхраняват в кутия в хладилник до 2 дни. За да възвърнат хрупкавостта си, се затоплят във фурна на 170 градуса за 8-10 минути, вместо в микровълнова.
Ако обичате домашните баници, изпробвайте златистите хрупкави гръцки банички сарикопита и нежната гръцка млечна баница за още вкусно средиземноморско вдъхновение.
