Начин на приготвяне
Пилешкото месо се подсушава и се нарязва на еднакви хапки, за да се изпече равномерно на скара.
Лукът се настъргва или пасира, а чесънът се счуква. Шафранът се накисва в 1 с.л. топла вода за няколко минути, за да освободи аромата и цвета си.
В купа се смесват киселото мляко, лимоновият сок, зехтинът, лукът, чесънът, шафрановата вода, куркумата, солта и черният пипер. Добавя се пилешкото и се разбърква добре, така че всяко парче да бъде покрито с марината.
Купата се покрива и месото се оставя в хладилник поне 1 час, а най-добре 4 часа. Така персийският пилешки кебап става по-сочен и ароматен.
Докато месото се маринова, се приготвя млечният сос. Цеденото кисело мляко се разбърква с лимонов сок, ситно нарязана мента, настърган чесън, сол и черен пипер. Сосът се оставя на хладно, за да се смесят вкусовете.
За зеленчуковата салата доматите, краставицата и червеният лук се нарязват на дребни кубчета. Добавя се нарязан пресен кориандър, овкусява се с лимонов сок, зехтин и сол, след което салатата се разбърква внимателно. Тя трябва да остане свежа и сочна, затова е добре да се приготви малко преди сервиране.
Маринованото пилешко се нанизва на метални или предварително накиснати дървени шишове. Скарата или грил тиганът се загрява добре и се намазва леко с мазнина.
Шишчетата се пекат по 4-5 минути от всяка страна, общо около 14-16 минути, докато месото получи апетитни запечени следи и остане сочно отвътре. Готовността се проверява, като най-голямото парче се разреже - соковете трябва да са бистри, без розов цвят.
Питките се затоплят за кратко на скарата или в сух тиган за 1-2 минути. В чинии се подреждат топла питка, пилешки кебап, зеленчукова салата и купичка млечен сос. Ястието се поръсва с пресен кориандър и се сервира веднага.
Останалото пилешко може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 2 дни. Най-добре се претопля за кратко на тиган или във фурна, за да не изсъхне.
Ако обичате апетитните пилешки ястия, изпробвайте сочния пилешки кебап по турски и ароматните пилешки шишчета с бекон на скара за още вкусни идеи с крехко месо.
