Начин на приготвяне
Изварата се отцежда добре, ако е по-влажна, защото така солените палачинки с извара ще се оформят лесно и няма да поемат излишно брашно.
Сушените домати се нарязват на дребно, чедърът се настъргва, а босилекът се накълцва фино.
В купа се смесват изварата, яйцата, настърганият чедър, сушените домати и босилекът. Добавят се 70 г от брашното, бакпулверът, солта и черният пипер. Разбърква се с вилица или шпатула до гъста, лепкава смес. Оставя се за 5 минути, за да се стегне леко и брашното да поеме влагата.
Останалото брашно се поръсва върху дъска или плитка чиния. С леко набрашнени ръце се оформят малки кръгли палачинки, с дебелина около 1.5 см. Всяка се овалва съвсем леко в брашно, колкото да получи тънък защитен слой за хубава златиста коричка.
Тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън и се намазва със зехтин. Палачинките се пържат на части по 3-4 минути от всяка страна, докато станат златисти, стегнати и леко хрупкави отвън. Огънят не трябва да е много силен, защото чедърът бързо се запича, а вътрешността трябва да остане сочна.
Готовите палачинки се прехвърлят върху кухненска хартия за минута. За свежа гарнитура доматът се нарязва на кубчета и се овкусява със щипка сол, малко зехтин, няколко листа босилек и няколко капки лимонов сок.
Киселото мляко се разбърква до гладкост и се поднася в купичка с тънка струйка зехтин и листенца босилек.
Леките палачинки с извара, сушени домати, чедър и босилек се сервират топли или леко охладени, с доматената салата или салца и резен лимон отстрани.
Ако останат, могат да се съхраняват в затворена кутия в хладилник до 2 дни. Преди сервиране се затоплят за 4-5 минути в сух тиган на слаб огън, за да възвърнат приятната си коричка.
Ако обичате домашните печива с извара, изпробвайте нежните сладки палачинки на фурна с извара и пухкавата баница с извара и яйца за още уютен вкус.
