Начин на приготвяне
Скаридите се подсушават добре с кухненска хартия, защото така се запечатват по-бързо и остават сочни. Овкусяват се с малко сол, черен пипер и 1 с.л. зехтин. Ако са замразени, трябва предварително да се размразят напълно и да се отцедят.
В дълбок тиган или широка тенджера се загряват 2 с.л. зехтин на умерено силен огън. Скаридите се слагат на един слой и се запържват за около 1-2 минути от всяка страна, докато порозовеят. Изваждат се в чиния, без да се готвят докрай, защото по-късно ще се върнат при орзото.
В същия съд се добавят ситно нарязаният лук и пресният лук. Задушават се 3-4 минути на умерен огън, докато омекнат и станат леко прозрачни.
Прибавя се наситненият чесън и се разбърква за още 30 секунди, колкото да освободи аромат, без да загаря.
Добавят се доматеното пюре, сладкият червен пипер и риганът. Запържват се около 1 минута, за да се разгърне вкусът на подправките. Налива се бялото вино и се оставя да къкри 2 минути, докато алкохолът се изпари и сосът стане по-ароматен.
Орзото се изсипва в тигана и се разбърква добре, за да се покрие със соса. Добавят се доматената пасата и около 500 мл горещ бульон. Ястието се готви на умерен огън 12-14 минути, като се разбърква често, защото орзото отделя нишесте и лесно залепва. Останалият бульон се долива постепенно, ако течността се поеме прекалено бързо.
Когато орзото е почти готово, но все още леко стегнато в средата, се добавя натрошената фета. Разбърква се внимателно, докато сиренето се разтопи частично и направи соса кремообразен. Връщат се скаридите и се готвят още 2-3 минути, докато станат напълно готови и сочни.
Накрая се прибавят лимоновият сок и ситно нарязаният магданоз. Орзото със скариди по гръцки се оставя да почине 3-4 минути извън котлона, за да се сгъсти леко и вкусовете да се обединят. Поднася се топло, с още малко магданоз и по желание няколко капки зехтин.
Ако остане, ястието може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 1 ден. При затопляне се добавят няколко лъжици вода или бульон, защото орзото продължава да поема течност и сосът се сгъстява.
Ако обичате ястия с орзо, изпробвайте ароматното орзо с броколи и гъби и изискания октопод с орзо за още вкусни идеи.
