Начин на приготвяне
Лукът се почиства и се нарязва на ситно. В широк тиган се загрява олиото и лукът се запържва за 3-4 минути, докато омекне и стане леко прозрачен.
Добавя се каймата и се раздробява добре с дървена лъжица, за да остане на дребни сочни трохи, както е характерно за къймали бюрек.
Плънката се готви на умерен огън около 8-10 минути, докато каймата промени цвета си и излишната течност се изпари. Подправя се със сол, черен пипер и червен пипер. Тиганът се отдръпва от котлона, добавя се ситно нарязаният магданоз и сместа се оставя да се охлади леко. Това е важно, защото горещата плънка може да размекне корите и баничките да се разкъсат при навиване.
В купа се разбиват яйцето, киселото мляко, олиото и водата до гладка смес. Тази заливка прави турските прави банички с кайма меки отвътре и апетитно златисти отвън.
Една кора се разстила върху плота и се намазва леко със сместа за намазване. Върху нея се поставя втора кора и отново се маже тънко. В единия край се разпределя част от плънката на права ивица, след което страничните краища се подгъват навътре и кората се навива на стегнато продълговато руло. По същия начин се оформят останалите банички.
Готовите прави банички се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, с края надолу, за да не се отворят. Намазват се отгоре с останалата млечно-яйчена смес и се поръсват със сусам.
Бюрекът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-35 минути, докато корите се надуят, станат златисти и хрупкави по повърхността. Ако отгоре се зачервява прекалено бързо, тавата може да се премести едно ниво по-ниско във фурната.
След изпичане баничките се оставят да починат 5-10 минути, за да се стегне плънката и да се режат по-лесно.
Баничките се сервират топли, с айрян, кисело мляко или свежа салата. Останалият къймали бюрек може да се съхранява в хладилник до 2 дни и да се затопли за кратко във фурна, за да възвърне хрупкавата си коричка.
Ако обичате апетитните балкански бюреци, изпробвайте пикантния турски адана бюрек и сочния традиционен босненски бюрек с кайма за още богати вкусове у дома.
