Начин на приготвяне
Празът се почиства от външните листа и тъмнозелените краища, след което се разрязва по дължина и се измива много добре между пластовете, защото там често остава пръст.
Нарязва се на тънки кръгчета. Картофите се обелват и се режат на малки кубчета, за да се сварят равномерно и да придадат плътна, кадифена текстура на домашната крем супа от праз.
В дълбока тенджера се загряват маслото и 1 с.л. зехтин. Добавят се нарязаният лук и празът, посоляват се леко и се задушават на умерен огън около 8-10 минути. Зеленчуците трябва да омекнат и да станат ароматни, без да покафеняват, защото така супата запазва нежния си светлозелен цвят. Прибавя се наситненият чесън и се разбърква още 1 минута.
Към омекналия праз се добавят картофите и се налива зеленчуковият бульон или водата. Тенджерата се похлупва частично и супата се вари на умерен огън около 20-25 минути, докато картофите станат напълно меки. Готовността се проверява лесно - кубчетата картоф трябва да се разпадат при натиск с вилица.
Докато супата ври, се приготвят хрупкавите крутони. Филийките багета или бял хляб се намазват съвсем леко с останалия зехтин и се запичат в сух тиган по 2-3 минути от всяка страна или във фурна на 200 градуса за около 7-8 минути, докато станат златисти и хрупкави. По желание част от тях може да се начупят на по-малки парчета за поръсване.
Сварената супа се отдръпва от котлона и се пасира до гладък крем с пасатор. Добавя се готварската сметана, разбърква се и се връща на слаб огън за още 3-4 минути, без да кипи силно.
Накрая се овкусява с черен пипер и при нужда с още малко сол. Ако крем супата е прекалено гъста, се разрежда с малко горещ бульон или вода до желаната консистенция.
Домашната крем супа от праз се сервира топла, поръсена с листенца прясна мащерка и допълнително смлян черен пипер.
Във всяка купичка се поставя по една хрупкава запечена филийка или шепа крутони. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в добре затворен съд, като при затопляне супата се разбърква на слаб огън и при нужда се добавя малко вода или бульон.
За още апетитни рецепти с праз изпробвайте сочната кавърма с праз и свинско и ароматната вита баница с праз и сирене за уютна домашна вечеря.
