Начин на приготвяне
Брашното се смесва със солта в купа. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива с пръсти, докато се получат фини маслени трохи.
Прибавя се яйцето и студената вода, след което се замесва кратко тесто. Не бива да се меси дълго, за да остане основата на киша със сьомга и броколи крехка и ронлива.
Тестото се оформя на диск, увива се и се оставя в хладилник за 20 минути. През това време броколите се накъсват на розички. Бланшират се във вряща подсолена вода за 2-3 минути, след което се отцеждат добре. Така запазват свежия си зелен цвят и не пускат излишна вода в плънката.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност и се прехвърля във форма за тарт или киш с диаметър около 24 см. Притиска се добре по дъното и стените, излишните краища се изрязват, а основата се набожда с вилица. Покрива се с хартия за печене и тежести за печене или сух боб. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 12 минути, след което хартията и тежестите се махат и основата се допича още 5 минути.
Сьомгата се нарязва на едри кубчета и се подсушава с кухненска хартия. В купа се разбиват яйцата, сметаната и прясното мляко.
Добавят се настърганият кашкавал, солта, черният пипер и щипка индийско орехче. Сместа трябва да бъде гладка, защото тя дава нежната кремообразна текстура на френския киш.
В полуизпечената основа се разпределят парчетата сьомга и добре отцедените броколи. Заливат се внимателно с яйчено-сметановата смес, така че плънката да се разпредели равномерно.
Формата се връща във фурната и кишът се пече на 180 градуса за 30-35 минути, докато повърхността стане златиста, а центърът се стегне, но остане леко сочен.
Готовият киш със сьомга и броколи се оставя да почине 10-15 минути преди нарязване. Така плънката се стабилизира и парчетата се сервират красиво. Подходящ е както топъл, така и на стайна температура, с лека зелена салата. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят за кратко във фурна.
Ако обичате солени кишове, изпробвайте класическия киш Флорентин, хрупкавия киш от лаваш и любимия киш със спанак и сирене за още вкусни идеи.
