Начин на приготвяне
Зеленчуците се измиват добре. Тиквичките се нарязват на малки кубчета, без да се белят, ако кората е свежа и крехка. Чушките се почистват от семките и дръжките и се режат на дребни парчета.
Лукът, морковът и картофите също се нарязват на кубчета, за да се сварят равномерно и супата да има приятна текстура.
Доматите се обелват по желание и се настъргват или нарязват на ситно. Ако са много сочни, се използват заедно със сока им, защото именно той дава свежия вкус и апетитния червен цвят на зеленчуковата супа с тиквички, чушки и домати.
В тенджера се загрява олиото на умерен огън. Добавят се лукът и морковът и се задушават 4-5 минути, докато лукът стане прозрачен и омекне.
Прибавят се червените чушки и картофите, разбъркват се и се готвят още 3 минути. Слага се сладкият червен пипер и се разбърква кратко, около 20-30 секунди, за да не загори и да не горчи.
Наливат се водата и доматите. Супата се посолява, подправя се с черен пипер и се оставя да заври. След това огънят се намалява и зеленчуковата супа се вари около 15 минути, докато картофите започнат да омекват.
Добавят се тиквичките и варенето продължава още 10-12 минути. Те се слагат по-късно, защото са по-крехки и така запазват формата си, без да се разварят напълно. Готовността се проверява, като картофите и тиквичките трябва да са меки, но супата да остане с видими парченца зеленчуци.
Накрая се добавя ситно нарязан магданоз. Тенджерата се отдръпва от котлона и супата се оставя да почине 5 минути под капак, за да се обединят ароматите. Поднася се топла, поръсена с още пресен магданоз. По желание може да се сервира с филия домашен хляб.
Остатъците се съхраняват в добре затворен съд в хладилник до 2 дни. При претопляне супата се загрява на слаб огън, като при нужда се добавя малко вода, за да се възстанови желаната гъстота.
За още ароматни зеленчукови супи опитайте свежата лека зеленчукова супа с карфиол и картофи и провансалската зеленчукова супа Писту, които носят уют във всяка купичка.
