Начин на приготвяне
Сепията се измива добре и се подсушава с кухненска хартия. Ако не е предварително почистена, се отстраняват вътрешностите, твърдата част и кожицата, след което месото се нарязва на тънки ивици или малки парчета. Така се готви равномерно и остава крехко в готовото ризото с мастило от сепия.
Рибният бульон се загрява в отделен съд и се държи горещ на слаб огън през цялото време. Това е важна стъпка за класическо италианско ризото, защото студеният бульон прекъсва готвенето на ориза и може да направи текстурата неравна.
В широк тиган или ниска тенджера се загрява зехтинът. Добавя се ситно нарязаният лук и се запържва на умерен огън за 3-4 минути, докато омекне, без да покафенява.
Прибавя се наситненият чесън и се разбърква за още 30 секунди, само колкото да пусне аромат.
Сепията се слага при лука и чесъна и се готви 5-6 минути, като се разбърква периодично. Тя трябва леко да се стегне и да започне да отделя морски аромат, но не бива да се препича, за да не стане жилава.
Оризът се добавя директно в съда, без да се мие. Разбърква се 2 минути, докато зрънцата се покрият с мазнина и станат леко прозрачни по краищата. Това запечатване помага ризотото да остане кремообразно, а оризът да не се разкашка.
Налива се бялото вино и се оставя да се изпари за около 2 минути. След това мастилото от сепия се разтваря в малко горещ бульон и се прибавя към ориза. Разбърква се добре, докато цветът стане равномерно тъмночерен.
Горещият рибен бульон се добавя постепенно, черпак по черпак. След всяко добавяне ризотото се разбърква внимателно и се изчаква течността почти да се поеме, преди да се налее следващата порция. Готвенето отнема около 16-18 минути, в зависимост от вида ориз. Готовият ориз трябва да бъде ал денте, а сосът около него - кремообразен и леко течен.
Когато ризотото с мастило от сепия е готово, съдът се отдръпва от котлона. Добавя се маслото, част от ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус. Разбърква се енергично за кратко, за да се получи копринена текстура, след което се оставя да почине 2 минути.
Ястието се сервира веднага, поръсено с още пресен магданоз. Най-добро е прясно приготвено, но остатъци могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа в добре затворен съд. При затопляне се добавя малко бульон или вода и се разбърква на слаб огън.
Ако обичате домашното ризото, изпробвайте горското ризото с манатарки, изисканото морско ризото с октопод и миди и златистото класическо ризото миланезе за още вкусни идеи.
