Класически пай със сливи и нежна маслена коричка

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със захарта и щипка сол. Студеното масло се нарязва на малки кубчета и се втрива с върховете на пръстите в брашното, докато се получат фини маслени трохи. Това е важна стъпка за нежна и ронлива маслена коричка на пая със сливи.

Добавя се яйцето и се разбърква кратко. Ако тестото е сухо и не се събира, се прибавя 1-2 с.л. студена вода. Омесва се само колкото да се оформи гладка топка, без продължително месене. Тестото се увива и се оставя в хладилник за 30 минути, за да стегне маслото и основата да запази хубава форма при печене.

Сливите се измиват, подсушават, разполовяват и се почистват от костилките. По-едрите плодове се нарязват на четвъртинки.

В купа се смесват със захарта, нишестето, канелата и лимоновия сок. Нишестето помага сокът от сливите да се сгъсти леко и паят да не стане воднист.

Фурната се загрява на 180 градуса. Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот и се прехвърля във форма за пай или форма с падащо дъно с диаметър около 24 см. Притиска се внимателно по дъното и стените, а излишното тесто се изрязва. Дъното се набожда с вилица.

Подготвените сливи се подреждат плътно върху тестото с разрязаната страна нагоре или леко под ъгъл, така че да се получи красив кръгъл рисунък. Останалият сок от купата се разпределя умерено отгоре, без да се излива прекалено много течност.

Паят със сливи се пече в загрятата фурна около 40-45 минути, докато коричката стане златиста, а плодовете омекнат и леко се карамелизират по краищата. Ако сливите започнат да потъмняват прекалено бързо, формата може да се покрие свободно с лист хартия за печене през последните 10 минути.

Готовият пай със сливи се оставя да се охлади поне 20 минути във формата, защото плънката се стяга при изстиване и парчетата се режат по-чисто. Преди сервиране се поръсва с пудра захар. Подходящ е както леко топъл, така и напълно охладен, а по желание може да се поднесе с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Остатъците се съхраняват покрити на стайна температура до 1 ден или в хладилник до 3 дни. Преди сервиране парче пай може да се затопли за 5-7 минути във фурна на 160 градуса, за да се освежи маслената коричка.

Ако обичате ароматните десерти със сливи, изпробвайте прочутия сладкиш със сини сливи от Ню Йорк Таймс и хрупкавия галет със сливи за още плодово вдъхновение.